Karjala
Pyöröt eli pyöröset eli syvänkokkoset
Täytepuuro
5 dl maitoa
1 dl mannasuurimoita
3/4 tl suolaa
1 kananmuna
Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa, lisää mannasuurimot kierrevatkaimella vatkaten.
Keitä sakeaksi puuroksi samalla hyvin sekoittaen puulastalla. Mausta puuro suolalla ja lisää jäähtyneeseen puuroon kananmuna.
Juuritaikina:
2½ dl maitoa tai vettä
½ palaa hiivaa
1 tl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi tai maito. Liuota hiiva hyvin sekoittaen joukkoon, lisää teelusikallinen sokeria ja vehnäjauhot, vispilöi seos sileäksi. Peitä kulho leivinliinalla ja anna juuren kohota lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia.
Lisää juuritaikinaan:
3/4 tl suolaa
2 rkl öljyä
1½ dl grahamjauhoja
noin 1 dl vehnäjauhoja
Lisäksi voiteluun kananmunaa
Valmistusohje:
Alusta hyvä sämpylätaikina ja leivo tangoksi jauhotetulla pöydällä. Jaa tanko 12-16 palaan.
Pyörittele palat sämpylöiksi ja laita liinan alle kohoamaan.
Painele kohonneelle sämpylälle jauhotetulla juomalasin pohjalla syvennys.
Voitele sämpylän reunat kananmunalla ja täytä syvennys puurolla.
Paista 225 asteessa n. 15 min riippuen sämpylän koosta.
5 dl maitoa
1 dl mannasuurimoita
3/4 tl suolaa
1 kananmuna
Kuumenna maito pinnoitetussa kattilassa, lisää mannasuurimot kierrevatkaimella vatkaten.
Keitä sakeaksi puuroksi samalla hyvin sekoittaen puulastalla. Mausta puuro suolalla ja lisää jäähtyneeseen puuroon kananmuna.
Juuritaikina:
2½ dl maitoa tai vettä
½ palaa hiivaa
1 tl sokeria
2½ dl vehnäjauhoja
Mittaa kulhoon kädenlämpöinen vesi tai maito. Liuota hiiva hyvin sekoittaen joukkoon, lisää teelusikallinen sokeria ja vehnäjauhot, vispilöi seos sileäksi. Peitä kulho leivinliinalla ja anna juuren kohota lämpimässä paikassa noin 15 minuuttia.
Lisää juuritaikinaan:
3/4 tl suolaa
2 rkl öljyä
1½ dl grahamjauhoja
noin 1 dl vehnäjauhoja
Lisäksi voiteluun kananmunaa
Valmistusohje:
Alusta hyvä sämpylätaikina ja leivo tangoksi jauhotetulla pöydällä. Jaa tanko 12-16 palaan.
Pyörittele palat sämpylöiksi ja laita liinan alle kohoamaan.
Painele kohonneelle sämpylälle jauhotetulla juomalasin pohjalla syvennys.
Voitele sämpylän reunat kananmunalla ja täytä syvennys puurolla.
Paista 225 asteessa n. 15 min riippuen sämpylän koosta.
Sulhaspiirakat
Täyte:
Keitetty riisi
1 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1/2 tl suolaa
Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15-20 min) niin, että vesi on imeytynyt riiseihin. Tarkista, että riisi on kypsää.
Keitetty kananmuna
1 kananmuna
Laita kananmuna kattilaan niin, että se peittyy. Kuumenna vesi ja laske keittoaika siitä kun vesi alkaa poreilla. Vähennä tehoa ja katso, että vesi kuitenkin vähän poreilee. Keitä kananmunaa n. 10 min ja laita kylmään veteen jäähtymään.
Kuori ja paloittele pieniksi palasiksi keitetyn riisin joukkoon. Lisää seokseen nokare voita.
Kuori:
1 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
Sekoita kaikki aineet kulhossa puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi.
Tee tanko ja jaa se 8-10 osaan.
Pyörittele palat palloiksi, litistä kakkaroiksi ja ajele piirakkapulikalla pyöreiksi levyiksi. Käytä pöydällä ruisjauhoja.
Sulhaspiirakat
Laita täytettä n. 2 rkl toiselle puolelle pyöreää pohjaa. Ummista puolikuun muotoiseksi pienellä lautasella.
Paista runsaassa rasvassa paistinpannulla kullanruskeiksi sulhaspiirakoiksi.
Keitetty riisi
1 dl puuroriisiä
3 dl vettä
1/2 tl suolaa
Keitä riisi kypsäksi suolalla maustetussa vedessä (n. 15-20 min) niin, että vesi on imeytynyt riiseihin. Tarkista, että riisi on kypsää.
Keitetty kananmuna
1 kananmuna
Laita kananmuna kattilaan niin, että se peittyy. Kuumenna vesi ja laske keittoaika siitä kun vesi alkaa poreilla. Vähennä tehoa ja katso, että vesi kuitenkin vähän poreilee. Keitä kananmunaa n. 10 min ja laita kylmään veteen jäähtymään.
Kuori ja paloittele pieniksi palasiksi keitetyn riisin joukkoon. Lisää seokseen nokare voita.
Kuori:
1 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
Sekoita kaikki aineet kulhossa puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi.
Tee tanko ja jaa se 8-10 osaan.
Pyörittele palat palloiksi, litistä kakkaroiksi ja ajele piirakkapulikalla pyöreiksi levyiksi. Käytä pöydällä ruisjauhoja.
Sulhaspiirakat
Laita täytettä n. 2 rkl toiselle puolelle pyöreää pohjaa. Ummista puolikuun muotoiseksi pienellä lautasella.
Paista runsaassa rasvassa paistinpannulla kullanruskeiksi sulhaspiirakoiksi.
Karjalanpiirakat
Täyte eli piirakoiden sydän:
1dl vettä
5 dl täysmaitoa
2 dl riisipuurohiutaleita
½ tl suolaa
Kiehauta nesteet pinnoitetussa kattilassa ja lisää hiutaleet. Vähennä lieden tehoa ja sekoita puuhaarukalla. Lisää suola valmiiseen puuroon.
Kuoritaikina:
1 dl vettä
1/2 tl suolaa
1 1/2 dl ruisjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
1 rkl öljyä
Sekoita kaikki aineet kulhossa puuhaarukalla tasaiseksi taikinaksi.
Tee tanko ja jaa se 8-10 osaan.
Pyörittele palat palloiksi, litistä kakkaroiksi ja ajele piirakkapulikalla pyöreiksi levyiksi. Käytä pöydällä ruisjauhoja.
Täytä kuoret, rypytä ja paista 250 asteessa n. 15 min
Voitele voisulalla valmiit piirakat.