Alkuun

Aminohapot

• Aminohappomolekyyleissä on aminoryhmä (-NH₂) ja karboksyyliryhmä (-COOH), jotka ovat kiinnittyneet molekyylin keskushiileen.
• Molekyylin vasemmalla puolella on ympäröity aminoryhmä ja oikealla puolella karboksyyliryhmä. Niiden välissä on keskushiili, jonka alapuolisen ns sivuketjun muodosta tunnistetaan, mikä aminohappo on kyseessä.
  Ⓔ Alaniini on toisiksi yksinkertaisin aminohappo. Vain glysiini on vielä yksinkertaisempi, sen sivuketjuna on vain vetyatomi.

Proteiinit eli valkuaisaineet koostuvat aminohappoketjuista

• Ihmiskeho pystyy valmistamaan useita aminohappoja mutta yhdeksän niistä täytyy saada ravinnosta. Varsinkin vegaanin on syytä huolehtia, että nämä löytyvät ravinnosta. Eläinkunnan raaka-aineet ovat tyypillisesti proteiininrikkaampia.
• Proteiinit ovat aminohappoketjuista koostuvia jättimäisiä kierteisiä molekyylejä, jotka kestävät huonosti kuumennusta.
  • Lämpötilan noustessa ne denaturoituvat. Silloin kierteinen rakenne avautuu.
  • Lämpötilan noustessa lisää ne koaguloituvat. Silloin ne alkavat sitoutua toisiinsa ja pilaantuvat peruuttamattomasti.
  • Pilaantumisen voivat aiheuttaa myös happamuus, ravistelu tai raskasmetallit.
    Ⓔ Pilaantumista on kätevintä demonstroida kanamunan valkuaisella