Nopeasti verraten saukko näyttää suurelta minkiltä. Se onkin jopa metrin mittainen, ja häntä voi olla lähes puoli metriä. Saukko voi painaa jopa kymmenen kiloa.

Värityksessä on selvä ero minkkiin. Saukolla on vaalea rinta vatsaan asti.

Saukko on hyvin sopeutunut saalistamaan vedessä, sillä sen jaloissa on pienet räpylät, ja se pystyy sulkemaan sieraimet ja korvat sukeltaessaan. Sillä on myös pitkät viiksikarvat vedessä liikkumista helpottamaan.

Saukon pääravintoa ovat kalat, kuten ahven, särki ja hauki. Ravinnoksi kelpaavat myös ravut, simpukat ja pikkunisäkkäät. Saukko on erakko ja vaeltelee saalistaessaan jopa kymmeniä kilometrejä vesistöä seuraten.

Saukko tapaa muita saukkoja yleensä vain lisääntymisaikaan. Noin kaksivuotiaina kumpikin sukupuoli on lisääntymiskykyinen. Normaali poikastuotto on 3–5 poikasta. Naaras synnyttää poikaset luonnonkoloon ja hoitaa ne yksin vieroitusikäisiksi. Saukkokanta on Suomessa pienentynyt vähitellen, ja nykyään saukkoja uskotaan olevan noin 3 000 yksilöä. Tästä syystä saukko on seurantalaji ja metsästyslainsäädännöllä rauhoitettu.


Saukko on taitava uimari.