Oppilaat jaetaan n. 3-4 hengen ryhmiin. Ryhmät kiertävät oppimistilaan sijoitettuja pisteitä. Pisteet sisältävät ilmiön tutkimiseen liittyviä lähdemateriaaleja, tehtäviä, sekä itsenäistä tiedonhakua. Jokainen ryhmä saa kiertäessään mukaan tehtävämonisteen, johon on matkan aikana tarkoitus kirjata omia havaintoja, sekä ryhmän selvittämät vastaukset lähteisiin liittyviin kysymyksiin. Oppitunnin pisteet, sekä niihin liittyvät tehtävät ovat:

Piste 1. Asiantuntijan sähköposti Valiolta.

“Homejuuston valmistuksessa käytetään puhdasviljeltyä juuri homejuuston kypsytykseen tarkoitettua hometta nimeltään Penicillium roqueforti. Homejuustoon lisättävä home ei sisällä muita kuin haluttua hometta.”

Lue yllä oleva ote asiantuntijan sähköpostiviestistä ja vastaa kysymykseen, mitä hometta homejuustoon käytetään ja voisiko juuston teossa käyttää esimerkiksi homeisesta leivästä otettua hometta?

Vastaus: Homejuustoon käytetään Penicillium roqueforti -hometta. Leivässä olevaa hometta ei voi käyttää juuston valmistukseen, koska homejuustoon tarkoitettu home on puhdasviljeltyä ja juuri homejuuston kypsytykseen tarkoitettua.

Piste 2. Tiedonhaku tehtävä
Etsi seuraavilla hakusanoilla (käytä hakukoneena Googlea) ruokatieto.fi-sivustolta selitys sille, mikä aiheuttaa leivän homehtumisen? (hakusanat: elintarvike pilaantuminen).

Vastaus: Mikrobit aiheuttavat leivän homehtumisen

Piste 3. Video

Katso seuraava youtube-video: https://youtu.be/DL6kyKGRUWU. Vastaa videon perusteella seuraaviin kysymyksiin:

1. Kuinka monta kertaa homejuuston valmistuksen aikana juusto kulkee ihmisen käsien kautta?
V:10 kertaa

2. Mikä on käsin tehtävän tarkastuksen tarkoitus?
V: Tarkoituksena on, että juuston laatua valvotaan ja tarkkaillaan.

3. Milloin homejuuston valmistus aloitetaan, kun maito saapuu tilalta Valion tehtaalle?
V:Seuraavana päivänä.

Piste 4. Tutkiminen
Tällä pisteellä oppilaat saavat tutkia homejuustoa mm. mikroskoopilla (havaintojen tekeminenm mahdollista myös ilman mikroskooppia). Lisäksi homejuustoa saa tutkia maistamalla, haistamalla sekä homejuustoa saa tunnustella, miltä se tuntuu käsissä, kun sitä vaikkapa murentaa. Oppilaat kirjoittavat itse valitsemiaan kiinnostavia havaintoja ylös.

Juuson lisäksi oppilaat tutkivat homeista elintarviketta esim. homeista leipää. Maistaminen on kielletty, mutta oppilaat voivat muuten tutkia elintarviketta. Lopuksi oppilaat voivat vertailla esimerkiksi miten homeinen elintarvike eroaa homejuustosta. Onko home erilaisen näköistä tai hajuista? Tekeekö oppilaat muitakin huomioita?

Tehtävänanto:
Tutkikaa homejuustoa ja homeista elintarviketta mikroskooppia ja eri aisteja käyttäen (Huom! Homeista elintarviketta ei saa maistaa). Kirjatkaa havainnot ylös.

Apukysymyksiä:

1. Onko home erilaisen näköistä tai hajuista, kun vertaatte homeista elintarviketta homejuustoon?
2. Mitä muita havaintoja teitte?

Piste  5. Video
Katso seuraava youtube-video: https://www.youtube.com/watch?v=Phq4WNLpzF4. Vastaa videon perusteella seuraaviin kysymyksiin.

1. Millaista on home, joka lisätään juustomaitoon?
V: Home on kylmäkuivattua ja se tulee tehtaalle pussissa?

2. Kuinka paljon hometta tarvitaan juuston valmistukseen? Tuntuuko määrä sinusta paljolta vai vähältä? Perustele.
V: Noin 7 grammaa hometta 10 000 litraan maitoa, josta juustoa tulee noin 1200 kg. Toiseen kysymykseen ei oikeaa vastausta. Perustelu täytyy olla.

3. Mikä saostaa maidon juuston valmistuksessa ja kuinka kauan saostuminen kestää?
V: Juoksete, noin 30 min

4. Lähteekö juustosta kosteutta kypsymisen aikana?
V: Kyllä

5. Milloin juustot pussitetaan ja miksi?
V:Kolmen viikon ikään mennessä, koska homeen kasvu halutaan pysäyttää.

Piste 6. Video
Katso seuraava youtube-video:https://www.youtube.com/watch?v=7f3tgeZwsLY . Vastaa videon perusteella seuraaviin kysymyksiin.

1. Vaikuttaako homeen makuun juustossa kypsytysaika?
V: Kyllä

2. Mitkä asiat mainittiin videolla vaikuttavan aurajuuston makuun?
V:Käytetty hapate, se mitä hometta käyttää sekä kypsytyslämpötilat ja -ajat.

3. Jos olette syöneet aurajuustoa, oletteko tykänneet sen mausta? Perustelkaa vastauksenne.
- Perustelu täytyy näkyä vastuksessa.