Olet suunnittelemassa lounasta ravintolaan. Ruokailu alkaa klo 11.00 ja keittiötyö alkaa klo 8.30.

Valitse alla olevista vaihtoehdoista yksi jokaiseen kohtaan.

Alkuruoka

• kasvissosekeitto
• tomaattikeitto
• lohikeitto
• sienikeitto

Pääruoan pääraaka-aine

• kana
• kala
• porsaanliha
• naudanliha
• kasviproteiini

Pääruoan lisäkkeet

Valitse yksi energialisäke, yksi kasvislisäke ja yksi kastike.

Jälkiruoka

• marjakiisseli
• pannacotta
• hedelmäsalaatti
• omenapaistos
• suklaamousse

Suunnittele menu

Kirjoita valintasi kokonaiseksi kolmen ruokalajin menuksi.

Alkuruoka:
Valitsemasi keitto

Pääruoka:
Valitsemasi pääraaka-aine + energialisäke + kasvislisäke + kastike

Jälkiruoka:
Valitsemasi jälkiruoka

Suunnittele valmistaminen

1. Mitä voisit esivalmistella jo edellisenä päivänä?

Mieti esimerkiksi raaka-aineiden esikäsittelyä, kastikkeita, jälkiruokaa tai muita valmisteluita.

2. Mitkä työvaiheet tekisit työpäivän alussa klo 8.30?

3. Mitkä asiat pitää valmistaa mahdollisimman lähellä tarjoilua klo 11.00?

4. Mitä laitteita ja työvälineitä tarvitset menun valmistamiseen?

5. Mikä menun osa vaatii eniten työtä?

Lopuksi

Katso suunnittelemaasi menua kokonaisuutena.

Onko menu mielestäsi realistinen valmistaa annetussa ajassa? Miksi?

Mitä muuttaisit vielä ennen kuin menu toteutettaisiin keittiössä?

Harjoitustehtävässä suunniteltua menua ei saa käyttää sellaisenaan varsinaisessa menusuunnittelutehtävässä (tehtävä 2). Varsinaisessa tehtävässä suunnittele kokonaan uusi menu. Voit kuitenkin hyödyntää harjoituksessa oppimaasi suunnittelutapaa.