1. Keittiön sulkemiseen liittyvät työtehtävät (Huom. siivoussuunnitelma)
- työpisteiden järjestäminen ja puhdistaminen
- työvälineiden ja koneiden puhdistus
- liesien, uunien, pariloiden, rasvakeittimien ym. turvallinen sulkeminen
- kylmälaitteiden ja lämpöhauteiden tarkistaminen. Onhan pakastimen ovet kiinni.
- lattioiden ja muiden työskentelytilojen puhtaus
2. Raaka-aineiden ja keskeneräisten tuotteiden käsittely
- mitä voidaan säilyttää ja mitä pitää hävittää
- tuotteiden oikea jäähdytys ja jäähdytyskaapin tyhjennys
- päiväys- ja säilyvyysmerkinnät
- FIFO-periaate
- seuraavan päivän mise en place eli esivalmistelu
- valmistettujen komponenttien asianmukainen pakkaaminen ja säilytys
3. Hävikki ja taloudellinen työskentely
- ruokahävikin kirjaaminen
- ylijääneiden tuotteiden hyödyntäminen mahdollisuuksien mukaan. Suunnittelu.
- raaka-aineiden oikeaoppinen säilyttäminen
4. Jätehuolto ja kestävä kehitys
- biojäte, sekajäte, kartonki, lasi, metalli jne.
- rasvojen ja öljyjen oikea käsittely
- turhan veden ja energian käytön vähentäminen.
- puhdistusaineiden oikea käyttö ja annostelu
5. Tiedonkulku seuraavalle vuorolle
- kerro, mitä on valmistettu
- mitä on vielä tekemättä
- ilmoita loppuvista raaka-aineista
- kerro erityisruokavalioista ja varauksista
- ilmoita mahdollisista ongelmista laitteissa tai raaka-aineissa
- tee tarvittaessa kirjalliset merkinnät
6. Omavalvonta työvuoron päättyessä
- kylmälämpötilojen tarkistaminen
- valmistettujen tuotteiden säilytysolosuhteet
- päiväysmerkinnät
- puhtaus
- mahdolliset poikkeamat ja niiden ilmoittaminen
- omavalvontakirjausten tekeminen
7. Työturvallisuus
- laita terävät välineet oikeille paikoille
- koneiden turvallinen sammuttaminen
- sähkö- ja kaasulaitteiden tarkistus
- lattioiden pitäminen turvallisina. Ei irtoroskia, vettä tai öljyä lattialla.
- kemikaalien asianmukainen säilytys
- kulkureittien pitäminen vapaina
