Kuva: Kanelitankoja.
(Toni Rantaniitty).

Kanelissa keskeisin jouluisen tunnelman hajua aiheuttava orgaaninen yhdiste on kanelialdehydi. Kanelia käytetään joko kokonaisina tankoina tai jauhettuna. Kanelia käytetään myös lääkkeenä ja desinfiointiin. Ongelmana lääkekäytössä on se, että liiallinen määrä kanelia voi vaurioittaa maksaa.


Kuva: Kanelialdehydin rakennekaava.
(Symyx Draw).

Elintarvikkeina käytetään kahdenlaista kanelia: intialaista ceyloninkanelia ja kiinalaista kassiakanelia. Kanelilaadut eroavat toisistaan siten, että ceyloninkanelista välittyy kukkamaisempi ja raikkaampi tuoksu.

Kukallisen tuoksun aiheuttavat eugenoli ja linaloli, joita on myös monissa yrteissä. Kassiakaneli puolestaan on väkevän kanelimainen, koska se sisältää enemmän kanelialdehydiä. Kassiakaneli on myös halvempaa, minkä vuoksi sitä lisätään usein kaupoissa myytävään ceyloninkaneliin.


Kuva: Eugenolin ja linalolin rakennekaavat.
(Symyx Draw).