Tässä työssä tuodaan esille yksi mausteiden ja yrttien tärkeimmistä ominaisuuksista: haju. Tilannetta lähestytään historiallisesta näkökulmasta (eurooppalaisten ja arabialaisten välinen maustakauppa, hajuaisti alkeellisena mausteiden tunnistamismenetelmänä ja keskiajan halitsijoiden arvoasema maustekaupassa).