Chilin polttavaa tunnetta aiheuttaa kemiallinen yhdiste nimeltään kapsaisiini.
Kapsaisiinia muodostuu valkoisessa siemenkodassa ja hedelmälihan seinämien rauhasissa.


Kuva: Avattu Habanero-chili.
(Toni Rantaniitty).

Kapsaisiinin eristäminen chileistä

Kapsaisiinia voidaan eristää chileistä uuttamalla niitä alkoholissa muutaman päivän ajan,
suodattamalla neste suodatinpaperin läpi ja tislaamalla nesteestä etanoli pois.
Tällöin jäljelle jäävät kapsaisiini ja väriaineet.

Väriaineet voi kuitenkin poistaa aktiivihiilellä (esiintyy esim. lääkehiilitabletissa),
mutta ongelmana on tällöin osan kapsaisiinimäärän imeytyminen siihen.


Kuva: Kapsaisiinin rakennekaava. (Symyx Draw).

Kapsaisiinin muut käyttökohteet

Kapsaisiinin etanoliliuosta voidaan käyttää pippurisuihkeissa tai vaatteiden värjäyksessä.
Muita käyttökohteita kapsaisiinille ovat erilaisten lääkeaineiden valmistus, desinfiointiin
tai säilöntäaineena lintujenruoassa.

Kapsaisiini vaikuttaa nisäkkäisiin, minkä vuoksi oravat ja hiiret eivät siedä sitä lintujenruoassa.
Lintuihin kapsaisiini ei vaikuta, koska linnuilla on aivoissa erilainen kipua aistiva reseptori.


Kuva: Aivoissa kipua ja lämmöntuotantoa säätelevä kapsaisiinireseptori
TRPV1 on kemiallinen yhdiste.(JMol).

Kapsaisiinin tilalla on alettu käyttää sille sukua olevia kemiallisia yhdisteitä,
koska niillä on todettu olevan samankaltaisia lääkinnällisiä ominaisuuksia
(desinfiointi, painonhallinta, rasvanpoltto).

Ainoana erona on se, että ne ovat vähemmän tulisia. Näitä sukua olevia
yhdisteitä saadaan jalostamalla chilikasveista uusia lajeja.

Tehtäviä

1. Kumpi seos chili on, heterogeeninen vai homogeeninen?
Perustele.

2. Miksi chilin käsittelyn jälkeen kädet täytyy heti pestä?

3. Pohdi kuvagalleriassa esitettyjen rakenteiden perusteella,
miksi kapsaisiini ja sen sukulaisyhdisteet eivät liukene veteen,
mutta liukenevat alkoholiin.

4. Millä alkoholittomalla aineella voisit kotona
uuttaa chileistä tulisia aromeja (vinkki: ruoka)?

5. Pohdi kuvagallerioissa esitettyjen rakenteiden perusteella,
miksi luonnonchilit ovat tulisempia kuin jalostetut chilit.