Muodostuvat rasvahapoista ja glyserolista, joiden välillä esterisidos

• Tyydyttyneet rasvan rasvahappo-osissa hiilien välillä vain yksöissidoksia
• Tyydyttymättömissä rasvoissa rasvahappo-osissa esintyy vähintään yksi kaksois-sidos

​​