Karboksyylihapoissa hiilivetyrunkoon on liittynyt vähintään yksi karboksyyliryhmä -COOH


​ ​

Karboksyylihappojen ominaisuuksia:

• Pieni molekyylisinä pistäväntuoksuisia nesteitä, muutoin kiinteitä
• Heikkoja happoja
• Parantavat marjojen ja hedelmien säilyvyyttä