Suomessa tehtyjen tutkimusten mukaan lisäaineena käytettyjen nitriittien saantiin olisi joidenkin hyvä kiinnittää enemmän huomiota, etenkin lasten osalta. Nitriiteistä saattaa muodostua elimistössä karsinogeenistä nitrosamiinia, jonka vuoksi niille on määritetty hyvin alhainen ADI-arvo (0,07 mg/kg/vrk).


Suomessa nitriittejä käytetään korkeintaan 120 mg kilogrammassa makkaraa.
ADI-arvon mukaan 50 kg ihminen saisi syödä tällaista makkaraa vain reilut 200 g viikossa!
Osaatko laskea, miten tähän arvoon päädyttiin?

Nitriittien lisäksi toinen lisäaineryhmä, joiden ADI-arvot saattavat joillakin suomalaisilla helpommin ylittyä ovat bentsoehappo ja sen suolat (E210-E213). Näitä voidaan käyttää säilöntäaineena esimerkiksi laimennettavissa mehuissa ja joissakin virvoitusjuomissa.