Suomessa käytössä olevat lisäaineet on jaettu 26 ryhmään niiden käyttötarkoituksen perusteella. Alla on kerrottu lyhyesti joistakin yleisesti käytetyistä lisäaineryhmistä.


Säilöntäaineet ovat aineita, jotka pidentävät elintarvikkeiden säilyvyyttä vähentämällä mikro-organismien, kuten bakteerien, homeiden ja hiivojen kehitystä ja kasvua.





Myös hapettumisenestoaineilla voidaan parantaa elintarvikkeiden säilyvyyttä. Ne suojaavat elintarvikkeita muun muassa ilman hapen aiheuttamalta pilaantumiselta, kuten kasvis- ja hedelmäpohjaisten tuotteiden värinmuutoksilta ja rasvojen härskiintymiseltä.

Emulgointiaineet mahdollistavat tasaisen seoksen muodostumisen ja säilymisen toisiinsa sekoittumattomien aineiden, kuten öljyn ja veden välillä.

Makeutusaineita käytetään antamaan makeaa makua elintarvikkeisiin. Näitä ovat esimerkiksi hyvin vähän energiaa sisältävä aspartaami ja energiaa sisältämätön asesulfaami K sekä moniarvoiset alkoholit, sorbitoli ja ksylitoli.

Väriaineilla voidaan puolestaan lisätä elintarvikkeen väriä tai niitä voidaan käyttää elintarvikkeen alkuperäisen värin palauttamiseen, jos väri on esimerkiksi käsittelyn aikana muuttunut.


Lisätietoa eri lisäaineryhmistä löytyy esimerkiksi seuraavalta sivulta:
http://www.evira.fi/portal/fi/elintarvikkeet/tietoa+elintarvikkeista/koostumus/elintarvikeparanteet/lisaaineet/lisaaineryhmat/