Antosyaani erotetaan punakaalista uutolla, jonka jälkeen antosyaanin pH-riippuvuutta tarkastellaan visuaalisesti tai spektrofotometrisesti.

Antosyaani

Antosyaanit ovat punaisia, sinisiä ja violettejä väriaineita, joita esiintyy kasvien solunesteessä. Niitä on muun muassa sinisissä ja punaisissa kukissa sekä monien kasvien, esimerkiksi vaahteran lehdissä, jotka niiden vaikutuksesta muuttuvat syksyllä ruskan aikaan punaisiksi kasvin kerätessä lehtivihreän talteen. Mustikan väriaineet ovat antosyaaneita.
Antosyaanien värivivahde määräytyy sen molekyylirunkoon kiinnittyneiden sokeriryhmien mukaan. Ne toimivat pH-indikaattoreina eli niiden väri vaihtuu happamuuden mukaan: happamassa solunesteessä ne ovat punaisia, emäksisessä sinisiä. Antosyaaneita käytetään elintarvikkeiden väriaineina (E-koodi on E 163). Ne ovat vesiliukoisia flavonoideja ja monia niistä pidetään terveysvaikutteisina. (Lähde: Wikipedia)