Tässä kokeessa tutkitaan sokerimäärän vaikutusta hiivan kohoamiseen. Kirjoita havainnoistasi laboratoriopäiväkirjaa. Työstä kirjoitetaan raportti, johon ohjeet löydät kirjan lopusta. Työtä voidaan jakaa ryhmiin siten, että kukin ryhmä tekee mittauksen yhdellä sokeripitoisuudella.

Tarvikkeet:
– Tuoretta leivinhiivaa
– Sakkaroosia (taloussokeri)
– Vettä (lämmitetään +37°C:een)
– Vehnäjauhoja
– Kulhoja (6 kappaletta)
– 100 ml mittalaseja (6 kappaletta)
– Sekuntikello


1) Kaada kulhoon 0,5 dl lämmitettyä vettä.
2) Murenna 5 g tuorehiivaa ja liuota se veteen.
3) Lisää eri kulhoihin seuraavat määrät taloussokeria: 0 g, 5 g, 10 g, 20 g, 30 g, 40 g. Anna sokerin liuota veteen.
4) Lisää 0,5 dl vehnäjauhoja hitaasti kulhoon samalla sekoittaen.
5) Kaada 20 ml taikinaa mittalasiin. Käynnistä sekuntikello.
6) Pidä taikinaa huoneenlämmössä. Mittaa taikinapatsaan korkeus 10 minuutin välein tunnin ajan.
7) Piirrä hiivapatsaan korkeudesta kuvaaja. Yhdistäkää eri sokerimäärillä kohonneiden taikinoiden kuvaajat yhteen kuvaajaan. Jos samalla sokerimäärällä tehtiin useampi mittaus, laskekaa tuloksista keskiarvo.

Pohdi raportissasi seuraavia asioita:
a. Millä sokerimäärällä taikina kohosi parhaiten? Miksi?
b. Miksi sokerin määrän lisääminen ei nopeuta aina reaktiota?
c. Miksi hiiva kohoaa myös astiassa, jossa ei ole sokeria?
d. Miten pH vaikuttaa hiivan kohoamiseen? Entä lämpötila?
e. Millaisia virhelähteitä mittauksessa oli? Millä tavoin voisit parantaa mittaustarkkuutta?
f. Mitä hyötyä sokerimäärän optimoinnista leivonnassa on?