Proteiineissa esiintyy 20 erilaista aminohappoa, joitakin elimistö ei voi valmistaa ja ne on saatava ravinnosta
Proteiineissa esiintyy vain 2-aminohappoja (alfa-aminohappo), katso MAOL
Aminohapot esiintyvät KAHTAISIONEINA, niillä on korkeat sulamispisteet, likenevat hyvin veteen

Proteiineissa aminohappomolekyylit kiinnittyvät toisiinsa PEPTIDISIDOKSELLA, samalla lohkeaa vesimolekyyli

Proteiinit ovat polypeptidejä, koska ne voivat sisältää monia aminohappomolekyylejä

Proteiinin aminohappojärjestys on PRIMÄÄRIRAKENNE
Proteiinin SEKUNDÄÄRIRAKENNE muodostuu kun ketjun osat kiinnittyvät toisiinsa vetysidoksilla, kierteinen rakenne, alfa-heliksi
Ketjujen väliin voi muodostua myös beta-laskosrakenne

Proteiinit voidaan luokitella rakenneproteiineihin (kollageeni) ja toiminnallisiin proteiineihin (proteiinihorminit - insuliini, entsyymit)

Entsyymit ovat biokatalyyttejä, ne tunnistavat substraatin kolmiulotteisen rakenteen