Energianlähde
Viljatuotteista, kasviksista, hedelmistä
Hiilihydraatti varastoituu ihmiseen glykogeeninä
Solun rakennusaineina
Osa biomolekyylin rakennetta
Toimii reseptorina, reseptori tunnistaa kolmiulotteisen rakenteen
Fotosynteesi on reaktio, jossa muodostuu sokereita (C₆H₁₂O₆), sitoo energiaa.
Käänteinen raktio on palaminen, energiaa vapautuu.

Hiilihydraatit jaotellaan:
sokerit ja polysakkaridit.

Sokereita ovat :
monosakkaridit, esim. glukoosi, fruktoosi
disakkaridit, esim. laktoosi, sakkaroosi

Polysakkarideja ovat:
varastopolysakkaridit, esim. tärkkelys, glykokeeni
rakennepolysakkaridit, esim. selluloosa, kitiini

Monosakkaridit ovat polyalkoholeja, sekä aldehydi tai ketoryhmä, aldoosit, ketoosit.

Di- ja polysakkaridit muodostuvat seuraavasti:
kaksi eri molekyylien OH-ryhmää reagoi niin, että lohkeaa vettä ja muodostuu -O- sidos, glykosidisidos.