Glukoosi muuttuu vähitellen itsestään fruktoosiksi ja fruktoosi glukoosiksi. Jos alussa on pelkkää glukoosia, se muuttuu vähitellen osittain fruktoosiksi. Lopulta glukoosi muuttuu yhtä nopeasti fruktoosiksi kuin fruktoosi glukoosiksi. Reaktio on saavuttanut tasapainotilan.