Harjoitustehtävät
Harjoitus 2 "Kohti testiä"
Oikein/Väärin
Seuraavat kysymykset ovat oikein/väärin
Perustele vastaus itsellesi!
1. Ummehtuneelle haisevassa pöytäpyyhkeessä on yleensä runsaasti mikrobeja
2. Suurin osa sekä hyöty- että haittamikrobeista lisääntyy nopeasti +6-+60 celsiusasteen lämpötilassa.
3. Homeet kasvavat laajemmalla pH alueella kuin bakteerit.
4. Virukset eivät voi säilyä tartuntakykyisinä elintarvikkeissa.
5. Pastörointi tuhoaa maidosta kaikki terveydelle haitalliset mikrobit.
6. Vain osa mikrobeista tuhoutuu pakastuksessa.
7. Tuorejuusto on hyvä kasvualusta haitallisille mikrobeille.
8. Listeriabakteeria ei esiinny raa´assa lihassa.
9. Antibioottikuurilla oleva työntekijä ei voi levittää haitallisia mikrobeja.
10. Noutopöydässä olevaa ruokaa voi myydä asiakkaille seuraavana päivänä.
11. Avaamattomia iskukuumennettuja (UHT) elintarvikkeita ei voi säilyttää ja myydä huoneenlämmössä.
12. Useimpien kuivattujen papujen turvallinen käyttö edellyttää papujen liottamista ennen kypsentämistä.
13. Desinfiointiaine tuhoaa kaikki mikrobit.
14. Työpinnat tulee puhdistaa aina työvaiheen jälkeen ja vielä erikseen työvuoron päättyessä.
15. Omavalvontasuunnitelmaa laadittaessa on käytettävä valmista mallisuunnitelmaa.
16. Uuden puhdistusaineen käyttöönotto vaatii puhdistusohjelman päivittämisen.
17. Ruoan pakastamiseen on oltava oma erillinen pakastuslaite.
18. Astioiden esihuuhtelu tehdään mahdollisimman kuumalla vedellä, jotta mikrobit kuolevat osin jo tässä vaiheessa.
19. Kertakäyttökäsineiden tarkoitus on suojata käsiä likaantumiselta.
20. Lattialle pudonneen ruoan voi tarjoilla, jos sen kypsentää kunnolla (yli 75 celciusasteeseen) ennen tarjoilua.
Seuraavat kysymykset ovat oikein/väärin
Perustele vastaus itsellesi!
1. Ummehtuneelle haisevassa pöytäpyyhkeessä on yleensä runsaasti mikrobeja
2. Suurin osa sekä hyöty- että haittamikrobeista lisääntyy nopeasti +6-+60 celsiusasteen lämpötilassa.
3. Homeet kasvavat laajemmalla pH alueella kuin bakteerit.
4. Virukset eivät voi säilyä tartuntakykyisinä elintarvikkeissa.
5. Pastörointi tuhoaa maidosta kaikki terveydelle haitalliset mikrobit.
6. Vain osa mikrobeista tuhoutuu pakastuksessa.
7. Tuorejuusto on hyvä kasvualusta haitallisille mikrobeille.
8. Listeriabakteeria ei esiinny raa´assa lihassa.
9. Antibioottikuurilla oleva työntekijä ei voi levittää haitallisia mikrobeja.
10. Noutopöydässä olevaa ruokaa voi myydä asiakkaille seuraavana päivänä.
11. Avaamattomia iskukuumennettuja (UHT) elintarvikkeita ei voi säilyttää ja myydä huoneenlämmössä.
12. Useimpien kuivattujen papujen turvallinen käyttö edellyttää papujen liottamista ennen kypsentämistä.
13. Desinfiointiaine tuhoaa kaikki mikrobit.
14. Työpinnat tulee puhdistaa aina työvaiheen jälkeen ja vielä erikseen työvuoron päättyessä.
15. Omavalvontasuunnitelmaa laadittaessa on käytettävä valmista mallisuunnitelmaa.
16. Uuden puhdistusaineen käyttöönotto vaatii puhdistusohjelman päivittämisen.
17. Ruoan pakastamiseen on oltava oma erillinen pakastuslaite.
18. Astioiden esihuuhtelu tehdään mahdollisimman kuumalla vedellä, jotta mikrobit kuolevat osin jo tässä vaiheessa.
19. Kertakäyttökäsineiden tarkoitus on suojata käsiä likaantumiselta.
20. Lattialle pudonneen ruoan voi tarjoilla, jos sen kypsentää kunnolla (yli 75 celciusasteeseen) ennen tarjoilua.
Harjoistus 2, oikeat vastaukset
Jos jokin kysymys aiheuttaa epäselvyyttä, selvitetään asia ennen testiä maanantaina!
1. O
2. O
3.O
4. V
5.V
6. O
7.O
8. V
9. V
10. V
11. V
12. O
13. V
14. O
15. V
16. O
17. O
18. V
19. V
20. V
1. O
2. O
3.O
4. V
5.V
6. O
7.O
8. V
9. V
10. V
11. V
12. O
13. V
14. O
15. V
16. O
17. O
18. V
19. V
20. V
Harjoitus 1 "Kohti testiä"
Seuraavat kysymykset ovat oikein/väärin
Perustele vastaus itsellesi!
1. Tuotteita ei saa tarjoilla viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
2. Kypsennetyt ja raa´at tuotteet saa tarjoilla samassa astiassa.
3. Sokeri on helposti pilaantuva elintarvike.
4. Kasvissalaatin raaka-aineet on aina pestävä.
5. Lämmintä ruokaa saa pitää tarjolla max. 6h
6. Kylmän ruoan tarjoiluajalle ei ole säädöstä, kunhan ruoka pysyy riittävän kylmänä (max 12astetta)
7. Edamjuusto ja tuorejuusto ovat yhtä herkästi pilaantuvia.
8. Majoneesi ei pilaannu helposti.
9. Mitkään ruokamyrkytysbakteerit eivät lisäänny kylmiössä.
10. Uudelleen lämmitettävä ruoka tulee aina kypsentää vähintään 70 asteeseen.
11. Sterilointi tuhoaa kaikki mikrobit.
12. Omavalvonta suunnitelma ei ole pakollinen, mutta kuitenkin suotava.
13. Tuore kala säilyy parhaiten n. +4-+6 asteessa.
14. Elintarviketyöntekijät eivät saa käyttää asiakas WC:tä.
15. Parasta ennen päiväys liittyy elintarvikkeiden laadullisiin ominaisuuksiin.
Perustele vastaus itsellesi!
1. Tuotteita ei saa tarjoilla viimeisen käyttöpäivän jälkeen.
2. Kypsennetyt ja raa´at tuotteet saa tarjoilla samassa astiassa.
3. Sokeri on helposti pilaantuva elintarvike.
4. Kasvissalaatin raaka-aineet on aina pestävä.
5. Lämmintä ruokaa saa pitää tarjolla max. 6h
6. Kylmän ruoan tarjoiluajalle ei ole säädöstä, kunhan ruoka pysyy riittävän kylmänä (max 12astetta)
7. Edamjuusto ja tuorejuusto ovat yhtä herkästi pilaantuvia.
8. Majoneesi ei pilaannu helposti.
9. Mitkään ruokamyrkytysbakteerit eivät lisäänny kylmiössä.
10. Uudelleen lämmitettävä ruoka tulee aina kypsentää vähintään 70 asteeseen.
11. Sterilointi tuhoaa kaikki mikrobit.
12. Omavalvonta suunnitelma ei ole pakollinen, mutta kuitenkin suotava.
13. Tuore kala säilyy parhaiten n. +4-+6 asteessa.
14. Elintarviketyöntekijät eivät saa käyttää asiakas WC:tä.
15. Parasta ennen päiväys liittyy elintarvikkeiden laadullisiin ominaisuuksiin.
Harjoistus 1, oikeat vastaukset
1. O
2. V
3. V
4. O
5. V
6. V
7. V
8. V
9. V
10. O
11. O
12. V
13. V
14. O
15. O
2. V
3. V
4. O
5. V
6. V
7. V
8. V
9. V
10. O
11. O
12. V
13. V
14. O
15. O