Alkuun

• Rasvat kuuluvat energiaravintoaineisiin yhdessä hiilihydraattien ja proteiinien kanssa
• Ovat kolminkertaisia estereitä. Niissä on siis kolme -COO- ryhmää
• Muodostuvat, kun glyseroliin liittyy kolme rasvahappoa - yksi kunkin hydroksyyliryhmän paikalle
• Rasvahapot ovat yksinkertaisia ja pitkäketjuisia karboksyylihappoja, joilla on ainakin kymmenen hiiliatomia

• Rasvat luokitellaan tyydyttymättömiin ja tyydyttyneisiin sen mukaan, kumpia rasvahappoja ne sisältävät.
• Tyydyttymättömien rasvahappojen hiiliketjuissa ainakin yksi kaksoissidos
  
  • "Pehmeät rasvat"
  • Kasviöljyt, terveellisiä, juoksevia myös viileässä
  • Huom: eläinkunnasta kala sisältää paljon tyydyttymättömiä rasvoja
• Tyydyttyneiden rasvahappojen hiiliketjuissa vain yksöissidoksia
  
  • "Kovat rasvat"
  • Eläinrasvat, terveysriski, jähmettyvät viileässä
  • Huom: kasvikunnasta kookos sisältää runsaasti tyydyttyneitä rasvoja

Ⓔ Tripalmitiini on tyydyttynyt rasva, joka on muodostunut kolmen palmitiinihappomolekyylin esteröityessä glyserolin kanssa. Kuvassa näkyvät nämä kolme esteriryhmää.


Ⓔ Linolihappo on tyydyttymättömiin rasvahappoihin kuuluva karboksyylihappo. Huomaa kaksoissidokset.