Henkilökohtaiset palvelut, ravintola- ja cateringalan perustutkinto
Yleistä alasta
Perustutkinto sisältää kaksi osaamisalaa: ruoanvalmistuksen osaamisala ja asiakaspalvelun osaamisala.
Perustutkinnon suorittanut osaa:
- toimia ravitsemisalan ruoanvalmistuksen tai asiakaspalvelun suunnittelu-, toteuttamis- ja myyntitehtävissä
- palvella suomalaisia ja ulkomaisia asiakkaita asiakaslähtöisesti
- hyödyntää ammattisanastoa vierailla kielillä ja kulttuurien tuntemusta
- toimia myynti- ja asiakaspalveluhenkisesti, laatutietoisesti, kannattavasti ja tuloksellisesti, vastuullisesti ja hygieniavaatimusten sekä kestävän toimintatavan mukaisesti.
Tutkinnon suorittanut tarjoilija osaa
- toimia asiakaspalvelijan tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa
- kunnostaa asiakastiloja ja laittaa esille myytäviä tuotteita
- esitellä, myydä ja tarjoilla ruokia ja juomia.
Tutkinnon suorittanut kokki osaa
- toimia ruoanvalmistuksen tehtävissä erilaisin liikeideoin tai toiminta-ajatuksin toimivissa ravintoloissa tai julkisen sektorin toimipaikoissa
- valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä ruokaa huomioiden erityisruokavaliot
- laittaa ruoan esille annoksittain tai suurelle joukolle.
Asiakaspalvelun osaamisalan suorittanut tarjoilija työskentelee ravintoloissa, henkilöstöravintoloissa, pubeissa, yökerhoissa, liikenneasemilla, kahviloissa, pikaruoka-, juhlapalvelu- tai matkailuyrityksissä sekä suurtalouden toimipaikoissa.
Ruokapalvelun osaamisalan suorittanut kokki työskentelee ravintoloissa, catering-alalla, henkilöstöravintoloissa, kahviloissa, juhla- ja pitopalveluissa, lasti- ja matkustajalaivoissa sekä suurkeittiöissä.
Matkailu- ja ravitsemisalan tutkinnoilla (ammatilliset perustutkinnot, ammattitutkinnot ja erikoisammattitutkinnot) saavuttaa osaamisen erilaisiin ja monipuolisiin palvelutehtäviin matkailu-, majoitus- ja ravitsemisalalla. Alalla tuotat palveluja ja tuotteita asiakaslähtöisesti asiakkaiden arkeen, juhlaan ja vapaa-aikaan. Palveluilla voit vaikuttaa asiakkaiden hyvinvointiin, viihtyvyyteen ja turvallisuuteen.
Työtehtävät ja työpaikat: Työ on asiakaslähtöistä, monipuolista ja vaihtelevaa. Alalla voit siirtyä työtehtävästä toiseen, myös etenemismahdollisuudet alan esimiestehtäviin ja kansainvälisiin tehtäviin ovat hyvät. Alan työpaikkoja ovat esimerkiksi:
matkailukeskukset ja -yritykset
- matka- ja matkailutoimistot
- hotellit ja muut majoitusyritykset
- laivat
- ravintolat, kahvilat, catering-toimipaikat ja -yritykset
- koulu, hoito- ja hoivalaitokset.
Alan vaatimukset: Alalla tarvitset hyviä vuorovaikutus-, yhteistyö- ja asiakaspalvelutaitoja sekä joustavuutta ja järjestelykykyä. Olet myynti- ja palveluhenkinen ja asennoidut myönteisesti ja vastuuntuntoisesti työhösi ja asiakkaisiin. Ala on kansainvälinen ja edellyttää hyvää kielitaitoa sekä kulttuurien tuntemusta.
Alan työtehtävissä edellytetään riittävää fyysistä kuntoa, ja elintarvikelaki asettaa vaatimuksia alalla työskentelevän terveydentilasta ja pukeutumisesta. Hygienialainsäädäntö kieltää pakkaamattomia, helposti pilaantuvia elintarvikkeita käsittelevältä henkilöltä rakennekynnet ja lävistyskorut. Ihon pitää olla terve ja tarvittaessa haavat ym. on peitettävä suojavaatetuksella. Alan opintojen aikana suoritetaan hygieniapassi.
Erilaiset ruoka-aineallergiat ja eettiset vakaumukset voivat rajoittaa merkittävästi osaamisen hankkimista ja alan joidenkin tutkintojen suorittamista. Lisätietoja voi kysyä ammatillisen koulutuksen järjestäjiltä.
Asiakaspalvelun osaamisala
Asiakaspalvelun osaamisalalta valmistunut tarjoilija toimii tarjoilu-, myynti- ja kassatehtävissä sekä muissa asiakaspalvelutehtävissä. Hän ottaa vastaan ruokatilauksia ja välittää ne keittiöön. Hän myös suosittelee asiakkaille tarvittaessa ruokia ja juomia. Lisäksi työhön kuuluu pöydän kattamista, ruoan tarjoilua, laskutusta ja pöydän siistimistä. Tarvittaessa hän osallistuu majoitusliikkeen vastaanoton perustehtäviin.
Tarjoilijan työ vaatii kielitaitoa, myyntihenkisyyttä, tilanneherkkyyttä, organisointi- ja vuorovaikutustaitoja. Hän tuntee tavallisimmat erityisruokavaliot sekä kansallista ja kansainvälistä ruoka- ja juomakulttuuria. Työpaikkoja ovat esimerkiksi kahvilat, ravintolat, juhla- ja pitopalveluyritykset, risteilyalukset ja junien ravintolavaunut.
Osaamisalalta valmistuneen muita ammattinimikkeitä ovat hovimestari, junatarjoilija, kahvilatarjoilija, laivatarjoilija ja ravintolatyöntekijä.
Ruoanvalmistuksen osaamisala
Kokki toimii ravintoloiden, suurkeittiöiden ja cateringalan ruoanvalmistustehtävissä ja osallistuu annosten suunnitteluun, valmistukseen ja esillepanoon. Hän hankkii, vastaanottaa ja varastoi elintarvikkeita. Hän toimii tehtävissään taloudellisesti ja hygieenisesti. Häneltä edellytetään ennakkoluulotonta asennetta, makuaistia ja gastronomian tuntemusta. Kokki tuntee tavanomaisimmat erityisruokavaliot ja ruokakulttuurit. Tarvittaessa kokki pystyy toimimaan myös asiakaspalvelutehtävissä.
Alan työllisyysnäkymät ovat hyvät, ja ammattitaitoiselle työvoimalle on kysyntää. Työvoiman tarve voi vaihdella alueellisesti ja eri vuodenaikojen mukaan. Työ voi tehtävän ja toimipaikan mukaan olla joko päivätyötä tai vuorotyötä.
Kokin ammattiin haluavalta edellytetään ravintola- ja cateringalan perustutkintoa tai muuta elintarvikealan perustutkintoa. Yleisinä ominaisuuksina arvostetaan ahkeraa ja reipasta otetta työntekoon, asiakaspalvelualttiutta, organisointikykyä, tiimityöskentelytaitoa ja palveluenglannin hallintaa. Osaamistarpeiksi luokitellaan mm. hyvä makuaisti ja ”värisilmä”. Kokkeja ja keittäjiä jää kunta-alalla eläkkeelle vuoteen 2025 mennessä 62 %.
Lähteet:
www.eperusteet.opintopolku.fi
www.ammattinetti.fi
www.ammattiosaaja.fi
www.opintopolku.fi
www.turkuai.fi
