Tässä työssä tutkitaan erilaisia eloperäisiä aineita sekä sitä, sisältävätkö ne proteiineja tai tärkkelystä. Voit testata esimerkiksi seuraavia aineita:

Kananmuna

Jauhot

Juusto

Siemenet

Tärkkelyksen osoittaminen

Tärkkelys voidaan osoittaa jodidi-ionien avulla. Jodidi-ionit sitoutuvat tiukasti tärkkelyksen kierteiseen rakenteeseen, ja muodostuu tummanvioletti väri. Työssä käytetään 5 % Lugolin liuosta, joka on noin 5 % jodin – 10 % kaliumjodidin vesiliuos (0,2 M I₂, 0,6 M KI).

Välineet
koeputkia

Aineet

5 % Lugolin liuosta (0,2 M jodi – 0,6 M kaliumjodidi)
tärkkelystä

Työturvallisuus

Jodi on erittäin tahraavaa. Käytä suojavaatetusta.
Käytä suojalaseja, -hanskoja ja työtakkia
Jodia sisältävät jätteet kerätään talteen.

Työn suoritus

Otetaan noin 1 ml tutkittavaa liuosta koeputkeen ja lisätään yksi pisara Lugolin liuosta. Muodostuu voimakkaan violetti väri.
Voit testata myös eri elintarvikkeita Lugolin liuoksella. Lisää yksi pisara Lugolin liuosta esimerkiksi perunaan tai jauhoihin ja tarkkaile värin muodostumista.



Proteiinien osoittaminen (biureettikoe)

Proteiinit voidaan havaita niiden sisältämän peptidisidoksen vuoksi. Kupari(II)-ioni sitoutuu peptidisidokseen ja muodostuu violetti liuos.

Välineet

Koeputkia

Aineet

0,5 M natriumhydroksidia
0,2 M kuparisulfaattia

Työturvallisuus

Käytä työtakkia sekä suojahanskoja ja -laseja.
Natriumhydroksidi on voimakas emäs. Käytä suojavaatetusta.
Kuparisulfaattia sisältävät liuokset kerätään talteen eikä niitä saa päästää viemäriin.

Työn suoritus

Otetaan koeputkeen muutama pisara tutkittavaa liuosta ja tehdään se emäksiseksi samalla määrällä 0,5 M natriumhydroksidia. Lisätään pari pisaraa 0,2 M kuparisulfaattiliuosta. Jos liuos muuttuu violetiksi, tutkittavassa liuoksessa on proteiinia.



Kirjoita havaintojasi ylös: