Lisäaineiden käytön yhteydessä keskustellaan usein niiden mahdollisista haittavaikutuksista. Huolta saattaa herättää esimerkiksi se, että eri lisäaineyhdistelmien pitkäaikaisen käytön yhteisvaikutuksia on tutkittu vasta melko vähän ja välillä joihinkin lisäaineisiin liittyvät tutkimustulokset saattavat olla jossain määrin ristiriitaisia.
Kannattaa kuitenkin huomata, että lisäaineiden käytön yhteisvaikutuksia voi olla vaikea tutkia, koska myös lisäaineeton ruoka sisältää lisäaineina käytettyjä aineita.

Lisäaineita koskeva tutkimus kehittyy koko ajan. Jos uusimpien tutkimustulosten mukaan katsotaan aiheelliseksi, lisäaineita koskevia määräyksiä muutetaan.

Määrät

Mikä tahansa ylen määrin nautittuna on haitallista, kuten tavallinen juomavesi ja vitamiinit. Lisäaineidenkin käytössä kannattaa tarkkailla määriä.
Asiantuntijat ovat yleisesti sitä mieltä, että lisäaineiden käytön edut tasapainottavat normaaliin lisäaineiden kulutukseen liittyvää hyvin pientä epävarmuutta niiden mahdollisista terveysvaikutuksista.

Lisäaineyliherkkyys

Tietyt lisäaineet, kuten emulgointiaineena käytettävä lesitiini (E322) ja säilöntäaineena käytettävä lysotsyymi (E1105), saattavat aiheuttaa joillekin ihmisille allergiaoireita.
Lisäaineyliherkkyys on kuitenkin harvinaista verrattuna yleisimpiin ruoka-aineallergioihin.

Tehtävä 6

Tutki elintarvikepakkauksia kotona.
a) Millaisissa tuotteissa on runsaasti lisäaineita?
b) Millaisissa tuotteissa lisäaineita ei ole?
c) Miksi ei välttämättä kannata syödä pelkästään runsaasti lisäaineita sisältäviä elintarvikkeita, vaikka et kiinnittäisi huomiota tällä sivulla esille tuotuihin asioihin?