Tavoitteet

Molekyyligastronomian tavoitteena on oppia ymmärtämään ruoanvalmistuksen ilmiöitä kemian ja fysiikan avulla. Tavoitteena on ilmiölähtöisen oppimisen keinoin nähdä kemian ja fysiikan merkitys arkipäivän elämässä esimerkiksi Maillardin reaktio kinuskin valmistuksessa.

Taitotavoitteina ovat:

• havainnointikyvyn kehittäminen
• tarkkojen mittausten tekeminen niin kotitaloudessa kuin kemiassakin
• turvallinen ja huolellinen työskentely laboratoriossa
• oman työn pitkäjänteinen dokumentointi
• teoriatiedon ja käytännön yhdistäminen

Sisällöt

Molekyyligastronomiassa tutkimme miten erilaiset ilmiöt, olosuhteet ja ominaisuudet vaikuttavat ruoan rakenteeseen, makuun, ulkonäköön ja tuoksuun.

Tutkimuskohteinamme ovat mm.

• Kinuskin valmistuksen kemia (Maillardin reaktio)
• Tiheys (sokerisateenkaaret ja kerrosjuomat)
• Hiilidioksidin vaikutus leivonnaisten kohoamiseen

Laaja-alainen osaaminen

• Ajattelu ja oppimaan oppiminen (L1)
  • "Oppiainerajat ylittävä, kokeileva, tutkiva ja toiminnallinen työskentely oppilaita kiinnostavien ilmiöiden tarkastelemiseksi on tärkeää paitsi ajattelun taitojen myös oppimisen motivaation ja perusopetuksen jälkeisiin opintoihin liittyvien valintojen kannalta."
• Itsestä huolehtiminen ja arjen taidot (L3)
  • "Eri oppiaineiden opetuksessa ja muussa koulutyössä oppilaat oppivat ymmärtämään teknologian kehitystä, monimuotoisuutta ja merkitystä omassa elämässä, kouluyhteisössä ja yhteiskunnassa. Oppilaita opetetaan ymmärtämään myös teknologian toimintaperiaatteita ja kustannusten muodostumista sekä harjoittelemaan sen vastuullista käyttöä ja teknologisten ideoiden kehittämistä ja mallintamista."
• Monilukutaito (L4)
  • "Harjoittelun painopiste on analyyttisessä, kriittisessä ja kulttuurisessa lukutaidossa. Oppilaat harjaantuvat kaikkien aistialueiden ja tietämisen tapojen monipuoliseen hyödyntämiseen oppimisessa."
• Tieto- ja viestintäteknologinen osaaminen (L5)
  • "Oppilaita kannustetaan oma-aloitteiseen tieto- ja viestintäteknologian hyödyntämiseen erilaisissa oppimistehtävissä sekä eri tehtäviin sopivien työtapojen ja välineiden valintaan. Heidän käsityksensä eri laitteiden, ohjelmistojen ja palvelujen käyttö- ja toimintalogiikasta syvenee. He harjaantuvat systematisoimaan, organisoimaan ja jakamaan tiedostoja sekä valmistamaan erilaisia digitaalisia tuotoksia itsenäisesti ja yhdessä."
• Työelämätaidot ja yrittäjyys (L6)
  • "Toiminnallisissa opiskelutilanteissa opitaan suunnittelemaan työprosesseja, asettamaan hypoteeseja, kokeilemaan erilaisia vaihtoehtoja, tekemään johtopäätöksiä ja löytämään uusia ratkaisuja olosuhteiden muuttuessa. Samalla opitaan tarttumaan tehtäviin aloitteellisesti, ennakoimaan työskentelyn mahdollisia vaikeuksia, arvioimaan ja ottamaan hallittuja riskejä, kohtaamaan myös epäonnistumisia ja pettymyksiä sekä viemään työ sisukkaasti loppuun."

Arviointi

• Suoritettu / hylätty
• Hyvin suoritetulla kurssilla voi vaikuttaa kotitalouden, kemian tai fysiikan päättöarviointiin.