Hiilihydraatti, jossa monta monosakkaridia (>10) on liittynyt toisiinsa glykosidisella sidoksella. Ketju voi olla suora (selluloosa) tai haaroittunut (glykogeeni). Jaetaan rakennepolysakkarideihin (esim. selluloosa) ja varastopolysakkarideihin (esim. glykogeeni) käyttötarkoituksen mukaan.