Kalanviljelyn omavalvonta
Kalan laatutyö lähtee alkutuottajasta eli kalanviljelijästä. Kalanviljelijän rooli vastuullisena ja ympäristöä kunnioittavana
elintarviketuottajana toimii positiivisena signaalina koko alalle. Tarkalla omavalvonnan kuvauksella ja dokumentoinnilla
voidaan todistaa, että kalanviljelylaitos on tehnyt parhaansa kalojen terveyden, elintarviketurvallisuuden sekä ympäristön suhteen.



Omavalvonnasta on tehtävä kuvaus, jota on noudatettava ja päivitettävä säännöllisesti. Elintarvikelain kokonaisuudistus: tavoitteena vähentää elintarvikealan yrityksille ja valvontaviranomaisille aiheutuvaa hallinnollista taakkaa vaarantamatta elintarviketurvallisuutta --> erillistä kirjallista omavalvonnan kuvausta ei enää
vaadittaisi.

Elintarvikealan toimijalla on oltava järjestelmä, jonka avulla toimija tunnistaa ja hallitsee toimintaansa liittyvät vaarat ja varmistaa, että elintarvike ja elintarvikekontaktimateriaali, alkutuotantopaikka ja elintarvikehuoneisto sekä elintarviketoiminta täyttävät niille elintarvikemääräyksissä asetetut vaatimukset. Vaikka kirjallista omavalvonnan kuvausta erillisenä asiakirjana ei enää vaadittaisi, omavalvonnan tulokset tulisi kuitenkin dokumentoida riittävällä
tarkkuudella --> Omavalvonnan kuvaus kannattaa edelleen tehdä.

Omavalvonnalla tarkoitetaan yrityksen itse tekemää, järjestelmällistä ja jatkuvaa tuotantoon ja tuotantotiloihin
sekä elintarvikkeisiin liittyvää valvontaa. Omavalvonnan avulla yritys itse valvoo ja varmistaa tuotannon turvallisuuden ja elintarvikkeen laadun.

Omavalvonnan tavoitteena on oman toiminnan kannalta merkittävien riskien tunnistaminen ja arvioiminen sekä
näiden riskien estämiseen tai poistamiseen tarvittavien toimenpiteiden tai hallintakeinojen määrittäminen. Toimiva ja ajan tasalla oleva omavalvonnankuvaus on yksi ennaltaehkäisevän työn kulmakivistä ja toimiva dokumentointi on
yrityksen omaa edunvalvontaa.

Alkutuotanto
Elintarvikkeiden alkutuotannolla tarkoitetaan elintarviketuotannon ensimmäistä vaihetta. Alkutuotantoon luetaan kalojen viljely, nostaminen, tainnutus, verenlasku sekä lyhytaikainen varastointi laitosten alueella tai kuljetus ensimmäiseen elintarvikehuoneistoon.

Myös elävien kalojen kuljetus ja alkutuotannon tuotteiden kuljetus seuraavaan elintarvikeketjun käsittelypaikkaan, esimerkiksi perkaamoon on alkutuotantoa. Elintarviketurvallisuusriskeiltään vähäinen alkutuotannon tuotteiden luovutus suoraan kuluttajalle.



Elintarvikehuoneistotoiminta
Kun kaloja perataan maissa, fileoidaan, tai muuten käsitellään sekä jalostetaan tuotteiksi, on kyseessä elintarvihuoneistotoiminta. Myös kalatuotteiden pakastaminen, pakkaaminen ja muu varastointi on elintarvikehuoneistotoimintaa. Perkaamoille tarvitaan erillinen HACCP-pohjainen, elintarvikelainsäädännön mukainen omavalvonnan kuvaus.



Alkutuotannossa omavalvonnan kuvauksella tarkoitetaan toimintatapojen kuvaamista ja sen on vastattava toimintaa. Kuvauksen tulisi antaa selkeä kuva laitoksella käytössä olevista bioturvallisuus- ja hygieniakäytännöistä.

Omavalvonnan kuvauksella kalanviljelijä osoittaa, miten hän hallitsee toiminnan vaarat. Alkutuotannon omavalvonnankuvauksessa tärkeintä on miettiä, miten edistetään kalojen terveyttä ennalta ehkäisevällä työllä ja toimenpiteillä.

On tärkeä pohtia keinoja:

• millä estetään kalatautien tuleminen laitokseen
• miten hallitaan tauteja
• millä estetään taudin leviäminen laitoksen sisällä
• millä estetään sen leviäminen laitoksen ulkopuolelle ja ympäristöön

Omavalvonnan kuvauksen lisäksi on pidettävä kirjanpitoa, johon kirjataan kaikki laitoksessa/yrityksessä tehdyt toimet. Kirjanpitoon tulee sisällyttää dokumentit, joilla voidaan tarvittaessa osoittaa omavalvonnan ja korjaavien toimenpiteiden asianmukainen toteutuminen. Kirjausten on oltava sellaisessa muodossa, ettei niitä voi jälkikäteen muuttaa.

Kalankäsittelylaitosten on tehtävä elintarvikehygienian osalta perusteellisempi omavalvonnan kuvaus (vaarojen arviointi ja kriittiset hallintapisteet). Omavalvonnan tarkoituksena on ennaltaehkäistä elintarvikkeisiin liittyviä terveydellisiä vaaroja ja haittoja, joilla varmistetaan, että elintarvikkeet ovat turvallisia.

Omavalvontajärjestelmään kuuluvilla hyvän hygienian tukijärjestelmillä luodaan puitteet ja pohja turvallisten, säilyvien ja elintarvikemääräykset täyttävien tuotteiden valmistamiselle ja myymiselle.

Tarkoitus on osoittaa valvovalle viranomaiselle, että toimija on asianmukaisesti selvittänyt ja pystyy hallitsemaan raaka-aineisiin, työvaiheisiin, tuotteisiin, pakkausmateriaaleihin säilytykseen sekä jakeluun ja kulutukseen mahdollisesti sisältyviä riskitekijöitä.

Omavalvonta jaetaan yleensä:

• Tukijärjestelmään, johon voi perusosan lisäksi kuulua lainsäädännössä annettuja elintarvikekohtaisia vaatimuksia
  omavalvontaohjelmista
• Riskienhallintaosaan
• Osaamisen varmistusosaan, johon kuuluu mm. työhön perehdyttäminen ja koulutus
• Arviointiosaan

Kalanviljelyn omavalvontaopas
Kalanviljelyn omavalvontaopas neuvoo tekemään omavalvonnankuvauksen sekä eläintautien hallitsemisen, että elintarviketurvallisuuden hallitsemisen kannalta.

Oppaan avulla kalanviljelijät pystyvät tekemään säädöksissä vaadittavan laitoskohtaisen omavalvonnan kuvauksen sekä siihen liittyvän dokumentoinnin.

Omavalvontaopas on jaettu kolmeen erilliseen osaan:

• Ensimmäinen osa on alkutuotannon eli kalanviljelyn omavalvontaopas.
• Toisessa osassa on esimerkkejä erilaisista kalanviljelyn omavalvonnan kuvauksista, joita soveltaen laitosten on
  helpompi tehdä oma, säädösten mukainen omavalvonnan kuvaus ja toiminnan dokumentointi.
• Kolmannessa osassa ohjeistetaan perkaamon omavalvontajärjestelmän luominen HACCP- järjestelmään
  perustuen

Sisällysluettelo alkutuotannon omavalvonnan kuvaukseen:





Sisällysluettelo perkaamon omavalvonnan kuvaukseen



Omavalvontaopas on ladattavissa Suomen Kalankasvattajaliitto Ry:n sivuilta:
https://www.kalankasvatus.fi/wp-content/uploads/2019/05/I_Kalanviljelylaitosten-omavalvontaopas.pdf

Kalankasvattajaliiton sivuilta löytyvät myös omavalvontamallit alkutuotantoon:

• Emokalatuotanto
• Istukaspoikastuotanto
• Poikastuotanto sisävesialueella
• Poikastuotanto murtovesialueella
• Poikastuotanto kiertovesilaitoksessa
• Ruokakalatuotanto sisävesialueella
• Ruokakalatuotanto murtovesialueella
• Ruokakalatuotanto kiertovesilaitoksessa
• Luonnonravintolammikkoviljely

Lähteet ja lisää aiheesta:
Kalanviljelylaitosten-omavalvontaopas.pdf
Kalanviljelyn omavalvontaopas_terve kala_turvallinen elintarvike.pdf