Näringsämnens kemi Åk8
FETTER
- Fett behövs som energikälla och innehåller mest energi av de tre näringsämnena.
- Fett behövs som ett värmeisolerade lager under huden.
- Fett skyddar inre organ och transporterar fettlösliga vitaminer (A, D,E och K)
Fettmolekylen
- Fettmolekylen består grundämnena kol, väte och syre.
- Fettmolekylen bildas av glycerol (trevärd alkohol) och tre fettsyror (karboxylsyror med 16-18 kolatomer).
- Fettmolekylen är en ester.
Djurfetter (animaliska fetter)
- Mättade fettsyror har enkelbindningar mellan alla kolatomer.
- Djurfetter innehåller mättade fettsyror.
- Djurfetter är i fast form vid rumstemperatur.
Växtfetter (Vegetabiliska fetter)
- Enkelomättad fettsyra har en dubbelbindning mellan kolatomer, medan fleromättad har två eller flera dubbelbindningar.
- Växtfetter innehåller omättade fettsyror.
- Växtfetter är flytande vid rumstemperatur (växtoljor).
- Vid omvandling av växtoljor till margarin (fast form) måste omättade fettsyror omvandlas till mättade genom reaktion med vätgas.
Fetter (video av Andreas Sandqvist)
Förhör
KOLHYDRATER
- Människan får största delen av sin energi från kolhydrater.
- Kolhydrater finns det rikligt av i spannmålsprodukter, grönsaker, frukter och socker.
FOTOSYNTES
Fotosyntes sker hos växterna.
koldioxid + vatten + ljusenergi -> kolhydrater + syre 
Reaktion som ger druvsocker:
6 CO2 + 6 H2O + ljusenergi -> C6H12O6 + 6 O2
CELLANDNING
Cellandning innebär förbränning av kolhydrater i celler hos djur och växter.
kolhydrater + syre -> koldioxid + vatten + energi
Förbränning av druvsocker
C6H12O6 + 6 O2 -> 6 CO2 + 6 H2O + energi (värme, rörelseenergi o.s.v.)
Fotosyntes och cellandnig (video av Andreas Sandqvist)
INDELNING AV KOLHYDRATER
Enkla sockerarter (monosackarider)
- Glukos (druvsocker) är sockeret som finns i boldet ("blodsocker").
- Fruktos (fruktsocker).
Molekylformel för monosackarider C6H12O6
Sammansatta sockerarter (disackarider)
- Sackaros (Rörsocker, “vanligt socker“)
- Maltos (Maltsocker)
- Laktos (mjölksocker)
Sammansatta sockerarter bildas av två enkla sockermolekyler:
2 C6H12O6 -> C12H22O11 + H2O
Molekylformeln för disackarider: C12H22O11
Polysackarider
Stärkelse finns i bl.a. potatis, ris och pasta.
Stärkelsemolekylen byggs upp av 200 - 2000 glukosmolekyler.
Cellulosa finns bl.a. trä och används för att framställa papper.
Cellulosamolekylen byggs upp av 2000 - 10 000 glukosmolekyler.
Människa kan inte bryta ner cellulosa men fibrerna hjälper till vid matsmältningen.
Kolhydrater del 1 (video av Andreas Sandqvist)
Kolhydrater del 2 (video av Andreas Sandqvist)
Förhör
PROTEINER
- Ett annat namn för proteiner är äggviteämnen.
- Mat som innehåller rikligt med proteiner är mjölkprodukter, ägg, kött och fisk.
- Även produkter från växtriket innehåller proteiner som t.ex bönor.
- Människan får energi vid förbränning av proteiner, men proteinerna är även cellernas byggnadsmaterial.
Proteinmolekylen
- Proteinerna innehåller förutom grundämnena kol, väte och syre även t.ex. kväve svavel och fosfor.
- Proteinerna består av aminosyror som är bundna till varandra med peptidbindning.
- En enda proteinmolekyl kan bestå av tiotusentals aminosyror.
Aminosyror
- Proteinerna är uppbyggda av 20 olika aminosyror.
- Den enklaste aminosyran är glycin:
- Människa kan inte framställa aminosyror (växterna framställer aminosyror).
- Människa får aminosyror från proteiner som finns i maten (växter och kött).
- Protein i maten sönderdelas till aminosyror och byggs ihop till de till de proteiner som människa behöver för olika funktioner.
Exempel på proteiner som människa behöver:
- Keratin finns i hår och naglar
- Myosin finns i muskler
- Hemoglobin (röda blodkroppar) transporterar syre
- Insulin reglerar blodsockerhalten (mängden glukos) i blodet
- Enzymer är proteinmolekyler som fungerar som är biologiska katalysatorer i kroppen.
Proteniner (video av Andreas Sandqvist)