Maustekaupan ansiosta nykyaikana on saatavilla useita eri maiden mausteita, joita käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Nykyaikana on lisäksi tärkeää, että elintarvikkeet ovat turvallisia, minkä vuoksi niitä tutkitaan kemiallisilla menetelmillä. Elintarvikkeiden laatua ja kemiallista koostumusta tutkivaa alaa kutsutaan elintarvikekemiaksi. Ruoanlaitossa puolestaan sovelletaan molekyyligastronomiaa.

Mausteiden molekyyligastronomiaa

Mausteiden kemialliset ominaisuudet tulevat esille ruoanlaitossa:

• Maku --> ihmisen kyky havaita makuaistilla mausteiden kemiallisten yhdisteiden antamia aromeja.
• Haju --> ihmisen kyky havaita hajuaistilla mausteiden kemiallisten yhdisteiden antamia tuoksuja. 
• Väri --> kemiallisten yhdisteiden vaikutus mausteiden ulkonäköön.
• Rakenne --> mausteiden kemiallisten yhdisteiden väliset vuorovaikutukset.

Kuva: Mausteseos (paul goyette/Wikimedia Commons CC-BY-SA 2.0 Generic lisenssi).

Tehtäviä

1. Kumpi yllä esitetty mausteseos on,
homogeeninen vai heterogeeninen?
Perustele.

2. Luettele mausteita, jotka ovat
a) maultaan vahvoja
b) tuoksultaan vahvoja
c) värikkäitä (mustia, valkoisia,
harmaita ja ruskeita ei lasketa)

3. Mitä tarkoitetaan mausteiden
homogenisoinnilla?

4. Ota selvää, mitä ruokia/raaka-aineita
elintarvikekemiassa tutkitaan.