Mausteissa olevien yhdisteiden tarkoituksena on maun antamisen lisäksi suojella maustekasvia ulkoisilta vaaroilta kuten eläimiltä ja mikrobeilta. Tästä johtuen mausteita käytetään myös säilönnässä, hygieniatuotteissa ja tuholaistorjunnassa.

Esimerkiksi Pohjois-Amerikassa chilin sisältämää tulisen makuista kapsaisiinia lisätään linnunruokaan, jotta se karkottaisi varastoissa pakkauksia nakertavia oravia.

Mausteyhdisteiden vapautumista voi helpottaa joko kuumentamalla tai jauhamalla niitä hienojakoisemmiksi. Hienontamista kutsutaan myös nimellä homogenisointi.



Kuva: Mustapippurin hienontamisella mausteiden yhdisteet voivat haihtua ilmaan.
(Toni Rantaniitty).

Tehtäviä

1. Piperiini on orgaaninen yhdiste, jonka
käyttöturvallisuusmerkinnät on esitetty alla



a) Mitä oheiset merkinnät tarkoittavat?
b) Selitä, miksi piperiiniä sisältävät mausteet
eivät saa kyseisiä varoitusmerkintöjä.