Mausteet ovat seoksia, jotka sisältävät erilaisia kemiallisia yhdisteitä. Mausteissa yhdisteet ovat vaarattomampia kuin erikseen esiintyvät, koska ne ovat mausteiden sisällä ja vuorovaikuttavat toistensa kanssa. Lisäksi mausteyhdisteiden ympärillä olevat ruoka-ainekset laimentavat yhdisteiden vaikutuksia.

Kuva: Chilin polttavaa ainesosaa eli kapsaisiinia on siemenpalossa
ja hedelmälihan rauhasissa.
(Toni Rantaniitty).