Viljat ovat monen ruuan raaka-aineita. Ruokapöytämme viljalajeja ovat vehnä, kaura ja ruis.

Hedelmät, vihannekset ja juurekset ovat tärkeä osa ravintoamme. Lautasmallin mukaan puolet lautasesta tulisi täyttää kasviksilla. Jos lisäkkeenä on perunaa, se tulee vielä lisäksi. Eli lautasella pitäisi olla yli puolet kasviksia, onhan sinulla?

Kasvikset sisältävät ihmiselle tärkeitä vitamiineja ja hivenaineita. Lisäksi kasviksista saadaan kuituja, jotka ovat tärkeitä ruuansulatukselle. Muutamat kasvit sisältävät myös runsaasti proteiineja ja hiilihydraatteja, joten puhdas kasvisruokavaliokin on mahdollinen.

Suomen pohjoinen sijainti asettaa erityisvaatimuksia viljelykasveille. Kovin pohjoisessa ei kaikkia kasveja voida kasvattaa, ja vain tietyt lajista jalostetut lajikkeet menestyvät Lapissa asti.

Lyhyen kasvukauden lisäksi vuorokauden pitkä valoisa aika kasvukaudella asettaa erityisvaatimuksia viljeltäville lajikkeille.