Joidenkin eliöiden solut saavat energiaa hapettomasti eli anaerobisesti alkoholi- tai maitohappokäymisen avulla.

Hiivasolut hankkivat energiansa alkoholikäymisellä. Siinä glukoosin hajoamistuotteista irtoaa hiilidioksidia (taikinan kohoaminen hiilidioksidikuplien vuoksi) ja samalla muodostuu etyylialkoholia. Hiivasolut käyttävät siis energialähteenään taikinaan lisättyä sokeria muuttaen sen alkoholiksi ja hiilidioksidiksi.

Koe: hiivasienen aikaansaama alkoholikäyminen

Välineet
- kulho, pikkulusikka, ruokalusikka
- vispilä
- mittalasit 100 ml
- suppilo
- kuivahiivapussi (11g), vehnäjauhoa, sokeria ja vettä (selvästi kädenlämpöistä)


Työn suoritus

1. Tee taikina: 0,75 dl 42 asteista vettä, 5 g kuivahiivaa, vaihteleva määrä sokeria, 0,5 dl jauhoa
2. Tehdään työpareittain kuusi taikina-annosta, joissa on eri määrä sokeria:
0g, 5g, 10g, 20g, 30g ja 40g (n. 5g = 1 rkl… 5 rkl=40g))
3. Laita mittalasiin 20 ml melko nestemäistä taikinaa (0,2 dl)
4. Seuraa taikinan kohoamista 10 min välein kunnes ei enää muutoksia tapahdu. Merkitse kuinka korkealle taikina kohosi (40-70 min).
5. Työparien saamat tulokset kootaan yhteen.
Tee myös yksi taikina-annoksen kylmään/ kiehuvaan veteen 10g sokerimäärällä.

Minkälaisia eroja havaitsin taikinoiden kohoamisessa?
Miksi taikina kohoaa vaikka sokeria ei ole läsnä?
Miksi taikina ei kohoa alun jälkeen enää jos sokeria on taikinassa runsaasti?
Mistä taikinan kohoaminen kertoo?
Mitkä tekijät vaikuttavat taikinan kohoamiseen?
Miksi hiivaa lisätään taikinaan?
Miksi taikinassa täytyy olla sokeria?
Entä miksi taikinaan lisätty vesi ei saa olla toisaalta kylmää eikä kuumaa?
Laadi ryhmän tuloksista graafinen esitys.