425. Ruuanvalmistuksen fysiikkaa
Painekattila on ruoan valmistukseen käytettävä astia, jonka sisällä voi vallita noin 1,5−2,0 kertainen ilmanpaine. Miksi ruoka kypsyy nopeammin painekattilassa? Entä miten perunoiden keittäminen normaalissa kattilassa muuttuu siirryttäessä merenpinnan tasolta korkealle vuoristoon?
Ratkaisu:
Veden faasikaavion perusteella paineen muuttaminen muuttaa veden kiehumislämpötilaa.
Vesi kiehuu normaalia ilmanpainetta korkeammassa paineessa korkeammassa lämpötilassa. Koska painekattilassa on 1,5 - 2,0 kertainen ilmanpaine, niin kiehuvan veden lämpötila painekattilassa on suurempi kuin 100 °C. Tämän takia ruoka kypsyy painekattilassa nopeammin kuin normaalissa kattilassa.
Vesi kiehuu normaalia ilmanpainetta matalammassa paineessa matalammassa lämpötilassa. Jos siirrytään merenpinnan tasolta korkealle vuoristoon, niin ympäröivä ilmanpaine pienenee. Tällöin kiehuvan veden lämpötila normaalissa kattilassa on pienempi kuin 100 °C. Tämän takia ruoka kypsyy hitaammin korkealla vuoristossa normaalissa kattilassa.
Ratkaisu:
Veden faasikaavion perusteella paineen muuttaminen muuttaa veden kiehumislämpötilaa.
Vesi kiehuu normaalia ilmanpainetta korkeammassa paineessa korkeammassa lämpötilassa. Koska painekattilassa on 1,5 - 2,0 kertainen ilmanpaine, niin kiehuvan veden lämpötila painekattilassa on suurempi kuin 100 °C. Tämän takia ruoka kypsyy painekattilassa nopeammin kuin normaalissa kattilassa.
Vesi kiehuu normaalia ilmanpainetta matalammassa paineessa matalammassa lämpötilassa. Jos siirrytään merenpinnan tasolta korkealle vuoristoon, niin ympäröivä ilmanpaine pienenee. Tällöin kiehuvan veden lämpötila normaalissa kattilassa on pienempi kuin 100 °C. Tämän takia ruoka kypsyy hitaammin korkealla vuoristossa normaalissa kattilassa.
