1. Perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta (kontaminaatiosta)
Henkilö tietää

• mitä mikrobit ovat ja missä niitä esiintyy
• mitä haittaa mikrobeista on elintarviketyössä
• miten mikrobeja voidaan hyödyntää elintarvikkeiden valmistuksessa
• miten mikrobeihin voidaan vaikuttaa esimerkiksi lämpötilan, happamuuden, kosteuden,
• hapen ja elintarvikkeen koostumuksen avulla
• miten elintarvike voi saastua kemiallisesti tai fysikaalisesti
• mitä tarkoitetaan helposti pilaantuvilla elintarvikkeilla

2. Ruokamyrkytykset, hygieeniset työtavat
Henkilö tietää ruokamyrkytyksiin liittyvät riskitekijät ja osaa työssään ennaltaehkäistä ruokamyrkytyksiä.
Henkilö osaa

• käsitellä ja säilyttää raaka-aineita, puolivalmisteita ja valmiita tuotteita oikein
• valmistaa, kuumentaa ja jäähdyttää elintarvikkeet oikein
• käsitellä elintarvikkeita niin, että jälkisaastumisriski on mahdollisimman vähäinen

3. Henkilökohtainen hygienia
Henkilö osaa

• pukeutua elintarviketyön edellyttämällä tavalla
• huolehtia henkilökohtaisesta hygieniasta niin, että elintarvikkeet ja niiden kanssa
• kosketuksissa olevat pinnat eivät saastu
• menetellä lainsäädännössä elintarviketyölle asetettujen hygieniamääräysten mukaisesti

4. Puhtaanapito
Henkilö ymmärtää puhtaanapidon ja jätehuollon merkityksen elintarviketyössä. Hän noudattaa
työpaikan siivoussuunnitelmaa ja pystyy arviomaan puhdistustoimien riittävyyttä.

5. Omavalvonta
Henkilö ymmärtää omavalvonnan periaatteen ja merkityksen sekä pystyy toteuttamaan omavalvontaa
työssään. Henkilö osaa tunnistaa ja torjua työssään elintarvikehygieeniset vaarat.

6. Lainsäädäntö, viranomaiset
Henkilö tietää

• mitä elintarvikehygienia on ja miksi hygieniaosaamista tarvitaan
• mitä yleisiä vaatimuksia lainsäädäntö asettaa elintarvikkeiden käsittelylle ja mitkä viranomaiset vastaavat elintarvikevalvonnasta.

Lähde: Ruokaviraston määräys, pmv. 2.10.2025, määräyksen numero 20/2025, Dno 5189/00.00.01.02.00/2025