Keliakiassa täytyy noudattaa gluteenitonta ruokavaliota, ettei suoliston tulehdus pahene ja ei aiheuta enempää ravintoaineiden imeytymis ongelmia. Tavallisimpia oireita väärästä ruokavaliosta ovat laihtuminen, ripuli tai löysät ulosteet, vatsakivut, pahoinvointi ja ruokahaluttomuus. Harvinaisempia oireita ovat suun haavaumat eli aftat, hampaiden kiillevauriot, kipeä kieli, vatsan turpoaminen, luusto-, lihas- tai nivelkivut, hermosäryt, K-vitamiinin puutoksesta johtuva vuototaipumus, iho-oireet, ummetus, kuukautishäiriöt, lapsettomuus, masennus ja muut psyykkiset häiriöt sekä lapsilla todettava kasvun hidastuminen ja puberteetin myöhästyminen. Keliakiassa täytyy välttää ruista, vehnää ja ohraa sisältävät ravintoaineet. Puhdasta kauraa keliaakikon voivat useimmiten syödä. Jos minä olisin keliaakikko niin tekisin mieluiten kanacaesarsalaattia gluteenittomilla krutongeilla.