Oppimistehtävä 5: Kuvankäsittelyn hyödyntäminen eri oppiaineissa

Oppimistilanne

Valittu näkökulma: Opettajanäkökulma
Oppiaine: Kemia/kotitalous
Vuosiluokka:Yläkoulu, 7.-9.-luokka

Oppimistilanteen kuvaus: Oppimistilanteena on kotitalouden oppitunti, johon on integroitu myös kemian opetusta. Kyseessä voi siis olla esimerkiksi valinnainen "Keittiökemian" -kurssi tai koulun teemapäivä. Oppimistilanne sopii kaikille yläkoulun vuosiluokille. Oppitunnilla on tarkoitus tehdä tavallisia sämpylöitä sekä gluteenittomia sämpylöitä. Leipomisen lomassa on tarkoitus pohtia ja havannoida siinä tapahtuvia kemiallisia reaktioita: esimerkiksi hiivan toiminta sekä kohoaminen ja sen kemiallinen reaktio, sämpylän paistuminen uunissa (Maillardin reaktio) sekä mahdollisia muita reaktioita ja havaintoja. Havaintoja on tarkoitus tehdä konkreettisesti ja kirjata ylös paperille (esim. kumpi kohoaa paremmin, tavallinen vai gluteeniton?). Oppitunnin lopuksi tai seuraavalla oppitunnilla on tarkoitus keskustella vielä yhteisesti tehdyistä havainnoista. Oppilaat voivat myös vaihtoehtoisesti kirjoittaa pienen tutkimusraportin sämpylän leivonnasta ja pohtia siinä tapahtuvia kemiallisia reaktioita kirjallisesti

Kuvamateriaalin käyttö: Opettaja on tehnyt kirjalliset työn suoritusohjeet, johon hän on lisännyt kuvia muutamista työskentelyvaiheista tai halutuista lopputuloksista. Lisäksi opettaja voi käyttää kuvamateriaalia tukena työn tulosten yhteenvedossa, jolloin voidaan vertailla oppilaiden leipomuksia kuvamateriaaliin. Kuvamateraalia voidaan myös yhä käyttää tukena seuraavalla oppitunnilla, jolloin voidaan pohtia esimerkiksi paistamisreaktiota (esim. miksi kuvan sämplylän pinta on ruskea?)

Tavoitteita (OPS):
- Kemia:
  - T1 kannustaa ja innostaa oppilasta kemian opiskeluun
  - T3 ohjata oppilasta ymmärtämään kemian osaamisen merkitystä omassa elämässä, elinympäristössä ja yhteiskunnassa
  - T5 kannustaa oppilasta muodostamaan kysymyksiä tarkasteltavista ilmiöistä sekä kehittämään kysymyksiä edelleen tutkimusten ja muun toiminnan lähtökohdiksi
  - T15 ohjata oppilasta soveltamaan kemian tietojaan ja taitojaan monialaisissa oppimiskokonaisuuksissa sekä tarjota mahdollisuuksia tutustua kemian soveltamiseen erilaisissa tilanteissa kuten luonnossa, elinkeinoelämässä, järjestöissä tai tiedeyhteisöissä
- Kotitalous:
  - T1 ohjata oppilasta suunnittelemaan, organisoimaan ja arvioimaan työtä ja toimintaa
  - T3 ohjata ja rohkaista oppilasta valitsemaan ja käyttämään hyvinvointia edistävästi ja kestävän kulutuksen mukaisesti materiaaleja, työvälineitä, laitteita sekä tieto- ja viestintäteknologiaa
  - T6 ohjata oppilasta harjoittelemaan kuuntelua sekä rakentavaa keskustelua ja argumentointia oppimistehtävien suunnittelussa ja toteuttamisessa
  - T10 kannustaa oppilasta hankkimaan ja arvioimaan kotitalouteen liittyvää tietoa sekä ohjata käyttämään luotettavaa tietoa valintojen perustana

Oppimistilanteen kuvat työohjeessa

Seuraavassa on esitelty osa työohjeesta kuvineen sekä esitetty kuviin liittyviä työohjeita ja kysymyksiä.

Aloita työ tekemällä sekä tavallinen että gluteeniton sämpylätaikina, molemmat omiin kulhoihin (gluteeniton taikina puolikkaalla ohjeella). Tee myös havaintoja taikinan koostumuksesta, ulkonäöstä sekä rakenteesta.

Kohota taikinoita liinan alla. Tee havaintoja:

Kumpi taikina kohoaa paremmin ja miksi?
Mikä ainesosa kohoamisen aiheuttaa?
Millainen kemiallinen reaktio on sen takana?

Pyöritä ja vaivaa tavallisesta taikinasta noin 12 sämpylää pellille sekä gluteenittomasta noin 6 sämpylää.

Kirjaa lisäksi havaintoja ylös vaivaamis- ja pyörittelyprosessista. Onko taikinan käsittelyssä eroa? Anna molempien sämpylöiden vielä kohota liinan alla hetki. Tee myös tästä kohoamisprosessista havaintoja.

Voitele osa molemmista sämpylöistä kananmunankeltuaisella ja osa soodavedellä:

Merkitse itsellesi tarkkaan ylös mitkä sämpylöistä olet voidellut keltuaisella, mitkä soodavedellä. Voit halutessasi jättää myös osan sämpylöistä kokonaan voitelematta, voidella molemmilla aineille tai käyttää myös esimerkiksi maitoa voiteluun. Tee ennakko-oletuksia voitelun vaikutuksesta, miten erilaiset voitelut vaikuttavat sämpylän koostumukseen, ulkonäköön, rakenteeseen tai makuun?

Anna lopuksi uunin kuumeta noin 225 asteeseen ja paista molempia sämpylöitä noin 12-15 minuuttia.

Tee havaintoja lopputuloksesta:

Pitivätkö tekemäsi voitelusta aiheutuvat ennakko-oletuksen paikkaansa?
Voitko tunnistaa pelkän ulkonäön perusteella mikä sämpylä oli voideltu milläkin aineella. Miksi?
Voitko tunnistaa pelkän ulkonäön perusteella kumpi sämpylä on gluteeniton kumpi tavallinen?
Voitko erottaa pelkän maun tai rakenteen perusteella kumpi sämpylä on kumpi? Entä erotatko voitelutavan mausta tai rakenteesta?
Kirjaa ulkonäkö-, rakenne- ja makuhavaintoja ylös.
Pohdi myös paistamisesta aiheutuvia kemiallisia reaktioita. Mikä vaikuttaa esimerkiksi sämpylän pinnan väriin?
Muista myös nauttia tekemistäsi tuotoksista!