Seuraavassa on esitelty osa työohjeesta kuvineen sekä esitetty kuviin liittyviä työohjeita ja kysymyksiä.

Aloita työ tekemällä sekä tavallinen että gluteeniton sämpylätaikina, molemmat omiin kulhoihin (gluteeniton taikina puolikkaalla ohjeella). Tee myös havaintoja taikinan koostumuksesta, ulkonäöstä sekä rakenteesta.


Kohota taikinoita liinan alla. Tee havaintoja:

• Kumpi taikina kohoaa paremmin ja miksi?
• Mikä ainesosa kohoamisen aiheuttaa?
• Millainen kemiallinen reaktio on sen takana?

Pyöritä ja vaivaa tavallisesta taikinasta noin 12 sämpylää pellille sekä gluteenittomasta noin 6 sämpylää.

Kirjaa lisäksi havaintoja ylös vaivaamis- ja pyörittelyprosessista. Onko taikinan käsittelyssä eroa? Anna molempien sämpylöiden vielä kohota liinan alla hetki. Tee myös tästä kohoamisprosessista havaintoja.

Voitele osa molemmista sämpylöistä kananmunankeltuaisella ja osa soodavedellä:

Merkitse itsellesi tarkkaan ylös mitkä sämpylöistä olet voidellut keltuaisella, mitkä soodavedellä. Voit halutessasi jättää myös osan sämpylöistä kokonaan voitelematta, voidella molemmilla aineille tai käyttää myös esimerkiksi maitoa voiteluun. Tee ennakko-oletuksia voitelun vaikutuksesta, miten erilaiset voitelut vaikuttavat sämpylän koostumukseen, ulkonäköön, rakenteeseen tai makuun?

Anna lopuksi uunin kuumeta noin 225 asteeseen ja paista molempia sämpylöitä noin 12-15 minuuttia.


Tee havaintoja lopputuloksesta:

• Pitivätkö tekemäsi voitelusta aiheutuvat ennakko-oletuksen paikkaansa?
• Voitko tunnistaa pelkän ulkonäön perusteella mikä sämpylä oli voideltu milläkin aineella. Miksi?
• Voitko tunnistaa pelkän ulkonäön perusteella kumpi sämpylä on gluteeniton kumpi tavallinen?
• Voitko erottaa pelkän maun tai rakenteen perusteella kumpi sämpylä on kumpi? Entä erotatko voitelutavan mausta tai rakenteesta?
• Kirjaa ulkonäkö-, rakenne- ja makuhavaintoja ylös. 
• Pohdi myös paistamisesta aiheutuvia kemiallisia reaktioita. Mikä vaikuttaa esimerkiksi sämpylän pinnan väriin?
• Muista myös nauttia tekemistäsi tuotoksista!