Leivonnan perusteet 8lk/ Vahtermo

1. Mitä leivonta on? Täydennä taulukko

Ainesosa	Tehtävä
Jauhot
Kananmuna
Rasva
Sokeri
Neste
Suola
Hiiva/leivinjauhe

2. Reseptin lukeminen. Etsi muffinin ohje ja lue se kokonaan.

Ennen aloittamista:

1. Lue resepti kokonaan.
2. Tarkista, että kaikki ainekset löytyvät.
3. Mittaa ainekset.
4. Tarkista työjärjestys.
5. Tarkista uunin lämpötila ja paistoaika.

 

3. Erilaiset taikinat. Kirjoita esimerkkejä.

Hiivataikina esim.

• käytetään hiivaa
• tarvitsee yleensä kohotusajan
• käytetään esimerkiksi pulliin ja sämpylöihin.

Murotaikina esim.

• sisältää runsaasti rasvaa
• on murumainen ja helposti muotoiltava
• käytetään esimerkiksi kekseihin ja piirakoihin.

Sokerikakkutaikina esim.

• kananmunilla on tärkeä merkitys rakenteessa
• käytetään esimerkiksi täytekakkujen pohjissa

 

Kohottamaton taikina esim.

• ei sisällä mitään kohotusainetta

 

Lehtitaikina/voitaikina esim.

• muodostuu ohuista taikinakerroksista
• sisältää runsaasti rasvaa
• paistettaessa muodostuu rapeita kerroksia.

 

4. Kohotusaineet

Tutustu hiiva-, leivinjauhe- ja soodapaketteihin.

Tuore hiiva ja kuiva hiiva. Mitä eroa on käytössä? Esimerkkileivonnaisia

• elävä mikro-organismi
• tuottaa hiilidioksidia, joka kohottaa taikinaa.

Leivinjauhe. Esimerkki leivonnaisia

• kemiallinen kohotusaine
• vapauttaa kaasua taikinan lämmetessä.

Ruokasooda. Esimerkki leivonnaisia

• kemiallinen kohotusaine

• tarvitsee happaman aineen toimiakseen tehokkaasti

 

4. Mitä uunissa tapahtuu? Jatka lausetta.

Kun leivonnainen laitetaan uuniin:

• taikina 
• kohotusaineet 
• rakenne 
• pinta 
• maku ja tuoksu 

 

5. Uunin turvallinen käyttö. Kirjoita eri leivonnaisten paistolämpötiloja ja aikoja

• Käytä patalappuja tai uunikintaita.
• Varo kuumaa uuninluukkua ja peltejä.
• Älä jätä uunia ilman valvontaa.
• Noudata reseptin lämpötilaa ja paistoaikaa.
• Anna kuuman vuoan jäähtyä turvallisesti.

Kirjoita eri leivonnaisten paistolämpötiloja ja aikoja
Pikkupullat
Suklaamuffinit
Karjalanpiirakat
Kääretorttu
Tiikerikakku
Piparit
Amerikkalaiset suklaaleivät
Kauraleipä

 

6. Vastaa lyhyesti:

1. Miksi leivonnassa pitää mitata ainekset tarkasti?
2. Mitä hiiva tekee taikinalle?
3. Mihin leivinjauhetta käytetään?
4. Mitä eroa on hiivataikinalla ja murotaikinalla?
5. Mikä on jauhojen tehtävä leivonnassa?
6. Miksi hygienia on tärkeää leivonnassa?
7. Nimeä kolme erilaista leivonnaistyyppiä.
8. Mitä tapahtuu leivonnaiselle uunissa?

 

7.Yhdistä kohotusaine ja oikea kuvaus

Kohotusaineet:
A. Hiiva
B. Leivinjauhe
C. Ruokasooda

Kuvaukset:

___ Elävä mikro-organismi, joka tarvitsee aikaa toimiakseen ja jota käytetään esimerkiksi pullataikinassa.

___ Kemiallinen kohotusaine, jota käytetään esimerkiksi muffinsseissa ja kakuissa.

___ Emäksinen aine, joka tarvitsee yleensä happaman aineen toimiakseen.

8. Totta vai tarua?

Merkitse T (totta) tai E (ei totta)

1. ___ Hiivaa käytetään usein pullataikinoissa.
2. ___ Leivinjauhe tarvitsee aina pitkän kohotusajan.
3. ___ Ruokasooda on emäksinen aine.
4. ___ Hiiva on elävä mikro-organismi.
5. ___ Liian suuri määrä kohotusainetta voi vaikuttaa leivonnaisen makuun ja rakenteeseen.
6. ___ Kaikissa leivonnaisissa käytetään samaa kohotusainetta.