Painekattilassa valmistettaessa ruuan kypsymisaika lyhenee. Selitä miksi.

Ratkaisu

Veden höyrystymispiste riippuu paineesta. Paineen ollessa normaalipainetta suurempi on höyrystymispiste korkeampi kuin 100 °​C. Tämä ilmenee veden faasikaaviossa tarkasteltaessa kaasun ja nesteen välistä rajaa.

Vesi siis kiehuu painekattilassa keitettäessä normaalia korkeammassa lämpötilassa. Valmistettavaan ruoka-aineeseen, esimerkiksi perunoihin, siirtyy lämpöä suuremmalla teholla, koska ympäristö on kuumempi. Kypsymisen vaatiman energian voidaan ajatella olevan vakio, joten suuremmalla teholla kypsyminen tapahtuu lyhyemmässä ajassa.

 

Takaisin