Erityisruokavalio toteutetaan päiväkoti- ja kouluruokailussa terveydellisistä syistä lääkärin/terveydenhoitajan kirjoittaman todistuksen perusteella. Todistuksen voi pyytää neuvolan/koulun terveydenhoitajalta tai lääkäriltä. Todistus ja sen perusteella täytetty erityisruokavalioilmoitus toimitetaan päiväkodeissa ryhmän henkilökunnalle ja kouluissa kouluterveydenhoitajalle.

Lääkärin/terveydenhoitajan kirjoittamaa todistusta ei edellytetä vähälaktoosisessa tai laktoosittomassa ruokavaliossa, kasvisruokavaliossa eikä uskonnollisiin syihin perustuvassa ruokavaliossa. Jos ruokailija saa lieviä oireita ruoka-aineesta, huomioidaan se ruokailutilanteessa siirtämällä kyseinen ruoka-aine syrjään. Tällöin ei tarvita erityisruokavaliota eikä lääkärin tai terveydenhoitajan kirjoittamaa todistusta.

Lieviä, itsestään ohimeneviä allergiaoireita kuten suun kutinaa ja ihon lehahtelua aiheuttavia ruoka-aineita ovat tyypillisesti kypsentämättömät kasvikset ja hedelmät etenkin koivun siitepölyallergisilla ja atooppista ihottumaa sairastavilla lapsilla. Yleensä lieviä oireita aiheuttavat kasvikset sopivat mainiosti kypsennettyinä. Lapsen huoltaja voi halutessaan kertoa erityisruokavalioilmoituksella esimerkiksi ruokailutilanteessa syrjään siirrettävistä kasviksista.

Erityisruokavaliota toteutetaan siten, että ruokailija ei saa mitään itselleen sopimatonta ruoka-ainetta. Erityisruokavaliota noudattavan ruokalista laaditaan mahdollisimman paljon muiden ruokalistaa muistuttavaksi. Ravitsemuksellisesti keskeiset ruoka-aineet korvataan muilla sopivilla ruoka-aineilla. Jos ruokavalio on erityisen rajoittunut, liitetään ilmoitukseen myös yksilöllinen ruokavaliosuunnitelma.

Ilmoitus erityisruokavaliosta -lomake tulee toimittaa jokaisen lukuvuoden alussa, mieluiten jo ennen päivähoidon tai koulun alkamista. Erityisruokavalioilmoitus ja lääkärin/terveydenhoitajan kirjoittama todistus tulee toimittaa aina päiväkodin tai koulun vaihtuessa sekä kaikista uusista vältettävistä ruoka-aineista. Ilmoitathan, mikäli ruoka-allergisen lapsen ruokavaliossa vapautuu ruoka-aineita. Tällöin uutta lääkärintodistusta ei tarvitse toimittaa.