Punajuuri on vanha keskiajalta peräisin oleva juures. Se on voimakkaan tummanpunainen. Samaa väriä on myös lehdissä.

Se sisältää runsaasti hyödyllisiä vitamiineja ja kivennäisaineita.

Punajuurta käytetään salaattiin ja borssikeittoon.

Tunnetuin punajuurta sisältävä salaatti on rosolli, jossa on lisäksi perunaa ja porkkanaa. Sitä syödään useimmiten jouluna.