Kotileipurin kootut
Palautuskansio etätehtäville 18.3-13.5.
Liitä tänne oppimispäiväkirja siitä,mitä valmistit kyseisellä tunnilla ja miten onnistuit siinä.Lisää kuvia eri työvaiheista sekä lopputuloksesta,muista laittaa pöiväys kullekin tehtävälle.Onnea matkaan ja mukavia leipomishetkiä!
Sinulla ei ole tarvittavia oikeuksia lähettää mitään.
Etätehtävät 18.3-13.5.
HUOM! LISÄYS AIEMPIIN OHJEISIIN!
LISÄÄ LEIVONNAISEN VIEREEN LAPULLE OMA NIMESI TODISTEENA SIITÄ, ETTÄ OLET VARMASTI VALMISTANUT LEIVONNAISEN ITSE JA KUVANNUT MYÖS SEN (ÄLÄ SIIS KOPIOI MITÄÄN KUVIA SUORAAN NETISTÄ!)
MYÖS JOS SINULLE TULEE POISSAOLO TUNNILTA (ei mitään palautuksia sen päivän tehtävistä),KORJAAN SEN POIS JOS TEET LEIVONNAISEN JOKIN MUU PÄIVÄ.TILANNE VOI KUITENKIN OLLA SE, ETTÄ ET VOI LEIPOA AINA JUURI KYSEISEN OPPITUNNIN AIKANA.
Kotileipurin kootut tunnin aiheet ja käytännön tehtävät:
17.3. KOHOTTAMATON TAIKINA:rieskat,karjalanpiirakat
HIIVATAIKINAT (Huom!Riittää jos valitsee toisen tehtäväksi!)
20.3. Hiivataikina juurimenetelmällä (tuorehiiva):sämpylät/patonki/kinkkukiekot tms.
24.3. Hiivataikina perinteisellä menetelmällä (kuivahiiva):täytepulla
SEKOITETUT RASVATAIKINAT eli PIIRAKKATAIKINAT (Riittää jos valitsee toisen tehtäväksi)
27.3. Pikataikina leivinjauheella:suolainen piiras
31.3. Murotaikinaleivonnainen:makea piiras
Katso ensin esimerkkivideo murotaikinasta:
https://www.youtube.com/watch?v=m9Qn--AdLPU
3.4. MUNASOKERIVAAHTOTAIKINA:kääretorttu tai muu torttu
Katso esimerkkivideo munasokerivaahtotaikinasta:
https://www.youtube.com/watch?v=hm9iFQLo_sA
7.4. PÄÄSIÄISLEIVONNAINEN:valitse vapaasti (viimeinen palautuspäivä to 9.4.)
14.4. HAPANLEIPÄTAIKINAAN TUTUSTUMINEN
1. Katso video hapanleipätaikinan teosta https://www.youtube.com/watch?v=7bb_EcXWVN0
2. Vastaa seuraaviin kysymyksiin paperille ja ota vastauksista kuva ja palauta kuva pedanetin kautta:
a) Mikä on hapanleipätaikinan juuri, mitä se sisältää?
b) Kuinka kauan juuren annetaan käydä ennen varsinaisen ruisleipäjuuren/taikinan valmistusta?
c) Mitä juuren käymisessä tapahtuu? Millaista lisäravintoa juurelle annetaan käymisen aikana? Mitä muuta pitää muistaa tehdä käymisen aikana?
d) Millaisessa lämpötilassa juuren annetaan käydä?
e) Milloin taikinasta otetaan seuraavan kerran hapanleipätaikinan juuri talteen?
f) Mitä muita aineita ruisleipätaikinaan laitetaan juuren lisäksi?
g) Miten ruisleipää leivotaan, jotta siitä saadaan halutun mallinen leipä kohoamaan?
h) Missä asteessa ja kuinka kauan ruisleipää paistetaan?
i) Mistä tietää, milloin ruisleipä on kypsä?
j) Mitä itse opit ruisleivän valmistuksesta?
BONUSTEHTÄVÄ: Haastattele omaa vanhempaa tai isovanhempaa ruisleivän valmistamisesta. Ovatko he valmistaneet leipää ja miten? Millaisia vinkkejä heillä on antaa ruisleivän valmistamiseen?
HUOM! TÄLLÄ KERTAA EI KÄYTÄNNÖN TEKEMISTÄ/LEIPOMISTA
17.4. VOITAIKINALEIVONNAISET
1. Vastaa ensin kysymyksiin vihkoon ja ota vastauksista kuva. Palauta kuva pedanetin kautta etätehtäväkansioon.
a) Selvitä ensin, mitä tarkoittaa voitaikinaleivonnaiset?
b) Mikä ero on lehtivoitaikinalla ja sekoitetulla voitaikinalla?
c) Millaisia erilaisia voitaikinoita voi olla? Mitkä ainesosat ovat samoja, mitkä erilaisia?
2. Valmista sekoitettu voitaikina ja leivo siitä kiekkoja/kierteitä/nyyttejä haluamallasi täytteellä.
Sekoitettu voitaikina: ttps://www.valio.fi/reseptit/voitaikina/
https://www.kinuskikissa.fi/kinkku-emmental-hyrrat/
21.4. PIKKULEIPÄTAIKINA
- valmista haluamasi pikkuleipiä itsellesi sopiva määrä ja kuvaa ja kirjaa oppimispäiväkirja pedanettiin
24.4. TUULIHATUT SUOLAISELLA TAI MAKEALLA TÄYTTEELLÄ
1. Katso ensin ohjevideo tuulihattujen tekoon: https://www.youtube.com/watch?v=KAmnbvNlBp0
2. Valmista tuulihattuja omalla ohjeella tai katso ohje https://www.k-ruoka.fi/reseptit/tuulihatut
(voit valmistaa annoksen vain 1/2 ohjeella)
3. Valmista myös vapaavalintainen täyte, joko suolainen tai makea
4. Kuvaa ja kirjaa tekemisesi pedanettiin palautettavaksi.
28.4. VAPPUPIKNIKEVÄS
- Mitä ottaisit mukaan piknikevääksi vappuretkelle? Valitse yksi suolainen tai makea leivonnainen retkievääksi ja valmista ja kuvaa se. (HUOM! EI RASVASSA KYPSENNETTYÄ LEIVONNAISTA turvallisuussyistä!)
5.5. JUHLASUUNNITTELU
a) suunnittele vapaasti valittu teemajuhla esim. äitienpäivä (10.5.)
b) mieti, mitä tarjoat juhlissa (etsi yksi tai useampi resepti, valmista 8.5. tunnilla ainakin yksi niistä leivonnaisista) ja miten muuten voit luoda juhlatunnelmaa juhlahetkeen (koristelut, kattaminen)
c) valmistaudu toteuttamaan juhla ensi tunnilla tai äitienpäivänä (tee tilauslista ja käy tarvittaessa kaupassa ennakkoon)
d) palauta valmis suunnitelma opettajalle pedanetin kautta 5.5. klo 16.00 mennessä
8.5. OMAN JUHLATEEMAN TOTEUTUS
- leivo/valmista ainakin yksi juhlavampi leivonnainen (huom! yksi riittää!) ja kuvaa se koristeluineen ja kattauksineen. Muista palauttaa kuva oppimispäiväkirjoineen pedanettiin. Viimeinen palautuspäivä on ennen seuraavaa tuntia eli ma 11.5!
12.5. KAKKU ILMAN UUNIA/KYPSENTÄMÄTTÖMÄT LEIVONNAISET
-tutustu Valion sivuihin liivatteen käytöstä Liivatteen käyttö leivonnassa, katso myös video
- vastaa seuraaviin kysymyksiin ja lähetä kuva vastauksista pedanettiin:
1. Mitä on liivate? Miksi liivatetta käytetään leivonnassa?
2. Kuinka monta liivatetta käytetään suhteessa massa tilavuuteen? Anna esimerkki.
3. Mitä liivatteelle tehdään ennen kuin se lisätään "kakun täytemassan joukkoon"? Mainitse 2 olennaista asiaa.
4. Miksi liivatemassa sekoitetaan täytemassaan koko ajan varovasti sekoittaen?
5. Mitä tarkoittaa temperointi?
6. Kuinka kauan täytemassa kestää hyytyä ennen kuin kakku on valmis?
7. Mitkä ovat kasviperäisiä vaihtoehtoja liivatteelle?
8. Ideoi kolme reseptiä, missä voisit hyödyntää liivatetta leivonnassa.
HUOM! TÄLLÄ KERTAA EI KÄYTÄNNÖN LEIVONTAA. Katsotaan, jos päästään valmistamaan jotain mukavaa vielä lähiopetuksen aikana.
15.5. HUOM! TÄMÄ TEHTÄVÄ LÄHIOPETUKSESSA KOULUSSA!
Tunnin aihe: Leivosbingo!
Tutustu bingon avulla erilaisiin leivoksiin joko pysty-, vaaka- tai vinoriviin. Valitse siis 4 eri leivonnaista ja ota selvää, mitä nämä leivonnaiset ovat ja mistä ne tulevat. Lisäksi mitä ne sisältävät ja miten niitä tehdään. Lopuksi suunnittele oma fantasialeivos, jossa kerrot, millainen se on, mitä tarvitset siihen ja miten sen valmistaisit. Onnea matkaan! Vastaa tehtävät pedanettiin.
LEIVOSBINGO (valitse leivokset (4 kpl) joko pysty/vaaka/vinoriviin):
FANTASIALEIVOS: ideoi oma unelmaleivos, jaa idea pedanetissä!:)
16.5. LAUANTAIKOULUPÄIVÄ LÄHIOPETUKSESSA
Tunnin aihe: Erityisruokavaliot leivonnassa: Miten voit huomioida erityisruokavaliot leivonnassa?
1. Olet järjestämässä illanistujaisia ystävillesi. Aikomuksenasi on valmistaa kääretorttua marjarahkatäytteellä (ks. ohje) https://www.valio.fi/reseptit/kaaretorttu-1/. Miten voit huomioida kääretortun valmistuksessa
a) gluteenittoman ystäväsi
b) laktoosittoman ystäväsi
c) maidottoman ystäväsi
d) ystäväsi, jolla on diabetes.
(voit valmistaa jokaiselle oman kääretortun kuhunkin ruokavalioon sopivaksi, kirjoita ohjemuunnokset pedanettiin)
Käytä apuna https://www.martat.fi/marttakoulu/ravitsemus/erityisruokavaliot/
https://www.diabetes.fi/terveydeksi/syominen/diabetes_ja_ruokavalio
2. Selvitä nettiä tai omia tietojasi apuna käyttäen, miten voisit korvata kananmunan
a. kääretorttutaikinassa?
b. suolaisen piirakan täytteessä (munamaito)?
c. makean piirakan pohjassa?
19.5. Leivonnan kertaus (tehtäväkysymykset) ja leivontablogin video kurssin lopuksi:)
Tee leivontatesti itsellesi vastaamalla kysymyksiin ja lähettämällä vastaukset pedanettiin. Lopuksi katso leivontaboggareiden kakkukoristeluun liittyviä blogivideoita. Valitse ainakin yksi itseäsi kiinnostava video, jonka katsot. Kirjaa kommentit pedanettiin. Voit myös itse etsiä netistä itseäsi kiinnostavia kakkuvideoita, trendejä on nyt monenlaisia! Kirjaa myös niistä kommentit pedanettiin.
Tehtäväkysymykset: Leivonnan kertaus tehtäviä
Kermapursotukset: https://www.youtube.com/watch?v=QBT-TSkQxNQ
Suklaalla koristelu: https://www.youtube.com/watch?v=mm8uQugSxFY
Marsipaanikoristeet: https://www.youtube.com/watch?v=HAczPJXony8 ja https://www.youtube.com/watch?v=ZtaADsK_1fU
Kiitos teille ahkeroinnista kurssilla ja herkullisia leivontahetkiä teille jokaiselle tästä eteenpäin! Hyvää kevättä ja pian alkavaa kesää!
LISÄÄ LEIVONNAISEN VIEREEN LAPULLE OMA NIMESI TODISTEENA SIITÄ, ETTÄ OLET VARMASTI VALMISTANUT LEIVONNAISEN ITSE JA KUVANNUT MYÖS SEN (ÄLÄ SIIS KOPIOI MITÄÄN KUVIA SUORAAN NETISTÄ!)
MYÖS JOS SINULLE TULEE POISSAOLO TUNNILTA (ei mitään palautuksia sen päivän tehtävistä),KORJAAN SEN POIS JOS TEET LEIVONNAISEN JOKIN MUU PÄIVÄ.TILANNE VOI KUITENKIN OLLA SE, ETTÄ ET VOI LEIPOA AINA JUURI KYSEISEN OPPITUNNIN AIKANA.
Kotileipurin kootut tunnin aiheet ja käytännön tehtävät:
17.3. KOHOTTAMATON TAIKINA:rieskat,karjalanpiirakat
HIIVATAIKINAT (Huom!Riittää jos valitsee toisen tehtäväksi!)
20.3. Hiivataikina juurimenetelmällä (tuorehiiva):sämpylät/patonki/kinkkukiekot tms.
24.3. Hiivataikina perinteisellä menetelmällä (kuivahiiva):täytepulla
SEKOITETUT RASVATAIKINAT eli PIIRAKKATAIKINAT (Riittää jos valitsee toisen tehtäväksi)
27.3. Pikataikina leivinjauheella:suolainen piiras
31.3. Murotaikinaleivonnainen:makea piiras
Katso ensin esimerkkivideo murotaikinasta:
https://www.youtube.com/watch?v=m9Qn--AdLPU
3.4. MUNASOKERIVAAHTOTAIKINA:kääretorttu tai muu torttu
Katso esimerkkivideo munasokerivaahtotaikinasta:
https://www.youtube.com/watch?v=hm9iFQLo_sA
7.4. PÄÄSIÄISLEIVONNAINEN:valitse vapaasti (viimeinen palautuspäivä to 9.4.)
14.4. HAPANLEIPÄTAIKINAAN TUTUSTUMINEN
1. Katso video hapanleipätaikinan teosta https://www.youtube.com/watch?v=7bb_EcXWVN0
2. Vastaa seuraaviin kysymyksiin paperille ja ota vastauksista kuva ja palauta kuva pedanetin kautta:
a) Mikä on hapanleipätaikinan juuri, mitä se sisältää?
b) Kuinka kauan juuren annetaan käydä ennen varsinaisen ruisleipäjuuren/taikinan valmistusta?
c) Mitä juuren käymisessä tapahtuu? Millaista lisäravintoa juurelle annetaan käymisen aikana? Mitä muuta pitää muistaa tehdä käymisen aikana?
d) Millaisessa lämpötilassa juuren annetaan käydä?
e) Milloin taikinasta otetaan seuraavan kerran hapanleipätaikinan juuri talteen?
f) Mitä muita aineita ruisleipätaikinaan laitetaan juuren lisäksi?
g) Miten ruisleipää leivotaan, jotta siitä saadaan halutun mallinen leipä kohoamaan?
h) Missä asteessa ja kuinka kauan ruisleipää paistetaan?
i) Mistä tietää, milloin ruisleipä on kypsä?
j) Mitä itse opit ruisleivän valmistuksesta?
BONUSTEHTÄVÄ: Haastattele omaa vanhempaa tai isovanhempaa ruisleivän valmistamisesta. Ovatko he valmistaneet leipää ja miten? Millaisia vinkkejä heillä on antaa ruisleivän valmistamiseen?
HUOM! TÄLLÄ KERTAA EI KÄYTÄNNÖN TEKEMISTÄ/LEIPOMISTA
17.4. VOITAIKINALEIVONNAISET
1. Vastaa ensin kysymyksiin vihkoon ja ota vastauksista kuva. Palauta kuva pedanetin kautta etätehtäväkansioon.
a) Selvitä ensin, mitä tarkoittaa voitaikinaleivonnaiset?
b) Mikä ero on lehtivoitaikinalla ja sekoitetulla voitaikinalla?
c) Millaisia erilaisia voitaikinoita voi olla? Mitkä ainesosat ovat samoja, mitkä erilaisia?
2. Valmista sekoitettu voitaikina ja leivo siitä kiekkoja/kierteitä/nyyttejä haluamallasi täytteellä.
Sekoitettu voitaikina: ttps://www.valio.fi/reseptit/voitaikina/
https://www.kinuskikissa.fi/kinkku-emmental-hyrrat/
21.4. PIKKULEIPÄTAIKINA
- valmista haluamasi pikkuleipiä itsellesi sopiva määrä ja kuvaa ja kirjaa oppimispäiväkirja pedanettiin
24.4. TUULIHATUT SUOLAISELLA TAI MAKEALLA TÄYTTEELLÄ
1. Katso ensin ohjevideo tuulihattujen tekoon: https://www.youtube.com/watch?v=KAmnbvNlBp0
2. Valmista tuulihattuja omalla ohjeella tai katso ohje https://www.k-ruoka.fi/reseptit/tuulihatut
(voit valmistaa annoksen vain 1/2 ohjeella)
3. Valmista myös vapaavalintainen täyte, joko suolainen tai makea
4. Kuvaa ja kirjaa tekemisesi pedanettiin palautettavaksi.
28.4. VAPPUPIKNIKEVÄS
- Mitä ottaisit mukaan piknikevääksi vappuretkelle? Valitse yksi suolainen tai makea leivonnainen retkievääksi ja valmista ja kuvaa se. (HUOM! EI RASVASSA KYPSENNETTYÄ LEIVONNAISTA turvallisuussyistä!)
5.5. JUHLASUUNNITTELU
a) suunnittele vapaasti valittu teemajuhla esim. äitienpäivä (10.5.)
b) mieti, mitä tarjoat juhlissa (etsi yksi tai useampi resepti, valmista 8.5. tunnilla ainakin yksi niistä leivonnaisista) ja miten muuten voit luoda juhlatunnelmaa juhlahetkeen (koristelut, kattaminen)
c) valmistaudu toteuttamaan juhla ensi tunnilla tai äitienpäivänä (tee tilauslista ja käy tarvittaessa kaupassa ennakkoon)
d) palauta valmis suunnitelma opettajalle pedanetin kautta 5.5. klo 16.00 mennessä
8.5. OMAN JUHLATEEMAN TOTEUTUS
- leivo/valmista ainakin yksi juhlavampi leivonnainen (huom! yksi riittää!) ja kuvaa se koristeluineen ja kattauksineen. Muista palauttaa kuva oppimispäiväkirjoineen pedanettiin. Viimeinen palautuspäivä on ennen seuraavaa tuntia eli ma 11.5!
12.5. KAKKU ILMAN UUNIA/KYPSENTÄMÄTTÖMÄT LEIVONNAISET
-tutustu Valion sivuihin liivatteen käytöstä Liivatteen käyttö leivonnassa, katso myös video
- vastaa seuraaviin kysymyksiin ja lähetä kuva vastauksista pedanettiin:
1. Mitä on liivate? Miksi liivatetta käytetään leivonnassa?
2. Kuinka monta liivatetta käytetään suhteessa massa tilavuuteen? Anna esimerkki.
3. Mitä liivatteelle tehdään ennen kuin se lisätään "kakun täytemassan joukkoon"? Mainitse 2 olennaista asiaa.
4. Miksi liivatemassa sekoitetaan täytemassaan koko ajan varovasti sekoittaen?
5. Mitä tarkoittaa temperointi?
6. Kuinka kauan täytemassa kestää hyytyä ennen kuin kakku on valmis?
7. Mitkä ovat kasviperäisiä vaihtoehtoja liivatteelle?
8. Ideoi kolme reseptiä, missä voisit hyödyntää liivatetta leivonnassa.
HUOM! TÄLLÄ KERTAA EI KÄYTÄNNÖN LEIVONTAA. Katsotaan, jos päästään valmistamaan jotain mukavaa vielä lähiopetuksen aikana.
15.5. HUOM! TÄMÄ TEHTÄVÄ LÄHIOPETUKSESSA KOULUSSA!
Tunnin aihe: Leivosbingo!
Tutustu bingon avulla erilaisiin leivoksiin joko pysty-, vaaka- tai vinoriviin. Valitse siis 4 eri leivonnaista ja ota selvää, mitä nämä leivonnaiset ovat ja mistä ne tulevat. Lisäksi mitä ne sisältävät ja miten niitä tehdään. Lopuksi suunnittele oma fantasialeivos, jossa kerrot, millainen se on, mitä tarvitset siihen ja miten sen valmistaisit. Onnea matkaan! Vastaa tehtävät pedanettiin.
LEIVOSBINGO (valitse leivokset (4 kpl) joko pysty/vaaka/vinoriviin):
| Bebeleivos | Aleksanterinleivos | Macaron | Whoopie |
| Jäälauttaleivos | Sacherleivos | Budapestleivos | Masariini |
| Napoleonleivos | Prinsessaleivos | Petit fours leivos | Eclair leivos |
| Madeleineleivos | Tartelet | Charlotte russe | Pavlova |
FANTASIALEIVOS: ideoi oma unelmaleivos, jaa idea pedanetissä!:)
16.5. LAUANTAIKOULUPÄIVÄ LÄHIOPETUKSESSA
Tunnin aihe: Erityisruokavaliot leivonnassa: Miten voit huomioida erityisruokavaliot leivonnassa?
1. Olet järjestämässä illanistujaisia ystävillesi. Aikomuksenasi on valmistaa kääretorttua marjarahkatäytteellä (ks. ohje) https://www.valio.fi/reseptit/kaaretorttu-1/. Miten voit huomioida kääretortun valmistuksessa
a) gluteenittoman ystäväsi
b) laktoosittoman ystäväsi
c) maidottoman ystäväsi
d) ystäväsi, jolla on diabetes.
(voit valmistaa jokaiselle oman kääretortun kuhunkin ruokavalioon sopivaksi, kirjoita ohjemuunnokset pedanettiin)
Käytä apuna https://www.martat.fi/marttakoulu/ravitsemus/erityisruokavaliot/
https://www.diabetes.fi/terveydeksi/syominen/diabetes_ja_ruokavalio
2. Selvitä nettiä tai omia tietojasi apuna käyttäen, miten voisit korvata kananmunan
a. kääretorttutaikinassa?
b. suolaisen piirakan täytteessä (munamaito)?
c. makean piirakan pohjassa?
19.5. Leivonnan kertaus (tehtäväkysymykset) ja leivontablogin video kurssin lopuksi:)
Tee leivontatesti itsellesi vastaamalla kysymyksiin ja lähettämällä vastaukset pedanettiin. Lopuksi katso leivontaboggareiden kakkukoristeluun liittyviä blogivideoita. Valitse ainakin yksi itseäsi kiinnostava video, jonka katsot. Kirjaa kommentit pedanettiin. Voit myös itse etsiä netistä itseäsi kiinnostavia kakkuvideoita, trendejä on nyt monenlaisia! Kirjaa myös niistä kommentit pedanettiin.
Tehtäväkysymykset: Leivonnan kertaus tehtäviä
Kermapursotukset: https://www.youtube.com/watch?v=QBT-TSkQxNQ
Suklaalla koristelu: https://www.youtube.com/watch?v=mm8uQugSxFY
Marsipaanikoristeet: https://www.youtube.com/watch?v=HAczPJXony8 ja https://www.youtube.com/watch?v=ZtaADsK_1fU
Kiitos teille ahkeroinnista kurssilla ja herkullisia leivontahetkiä teille jokaiselle tästä eteenpäin! Hyvää kevättä ja pian alkavaa kesää!