Tehtävä 3. Etsi vastauksiin tietoa internetistä.

Kohtien ruokamyrkytys, säilöminen, "hyödylliset bakteerit".

Miten bakteerit e-j vastauksia löydät esimerkiksi Eviran (Elintarviketurvallisuusvirasto) tietopaketista. Käytä sivuston hakukonetta! Hyviä hakusanoja ovat mm. bakteeri,

a) Miten bakteeri lisääntyvät? Suvuttomasti jakautumalla
b) Minkälaiset olosuhteet ovat bakteerien lisääntymisen kannalta otolliset? Kosteus ja lämpö
c) Mikä on toksiini? Bakteerimyrkky
d) Mikä ero on aerobisella ja anaerobisella bakteerilla? Aerobinen bakteeri vaatii hapelliset olosuhteet

e) Mitä tekijöitä tulee huomioida ruuan säilyttämisessä ja valmistamisessa ruokamyrkytysten estämiseksi? Kylmäsäilytys, puhtaat keittiövälineet ja tasot, ruoan kypsentäminen, käsihygienia

f) Miksi pakastaminen ei tapa ruuassa olevia bakteereja? Miksi ruuan pilaantuminen kuitenkin pysähtyy pakkasessa? Bakteerien lepoitiöt kestävät epäedullisia olosuhteita / pakkasessa ei ole nestemäistä vettä, siksi bakteerien kasvu pysähtyy

g) Mihin perustuu seuraavien ruuan säilöntämenetelmien teho? Anna esimerkkejä eri tavoin säilötyistä elintarvikkeista.

- elintarvike pakataan ns. vakuumiin. Ei happea
- pakkaukseen lisätään erilaisia kaasujen (mm. hiilimonoksidi ja typpi) sekoituksia? Typpikaasu on ns. suojakaasu, joka estää bakteerien kasvua
- kuivaaminen. Ei vettä
- etikan lisääminen tuotteeseen. Liian hapan ympäristö

h) Luettele ruokamyrkytyksen aiheuttavia bakteereja. Etsi tietoa jostain ruokamyrkytysbakteerista (tartuntatapa, itämisaika, oireet, sairastuminen ja ehkäisy). Esimerkiksi suolistobakteerit, norovirus

i) Bakteerit voivat aiheuttaa epidemioita. Mitä tarkoittaa epidemia? Tartuntatauti, joka esiintyy samanaikaisesti suurella joukolla ihmisiä.

j) Bakteerit ovat myös hyödyksi ihmiselle. Niitä on käytetty hyödyksi esimerkiksi elintarvikkeiden valmistuksessa jo kauan. Anna esimerkkejä millä eri tavoin bakteereja voidaan käyttää hyödyksi sekä elintarvikkeiden valmistuksessa että muussa ihmisen toiminnassa? Homejuustot / maitohappobakteerit jne. Muita hyötyjä: jäteveden ja maaperän puhdistus, kompostointi, bioteknologiassa monin tavoin (geenikuljetin, geenikirjasto)

Tehtävä 4. Elämää äärioloissa

Monet arkit ja bakteerit sietävät erilaisia ääriolosuhteita.

Vastaa lähteen avulla. http://www.solunetti.fi/fi/solubiologia/ymparistotekijat_1/2/

a) Mitä tarkoitetaan termillä ekstremofiili? Ääriolosuhteita sietävä ja jopa vaativa eliö; esim. bakteeri tai arkki