Esterit
Esterit ovat hyväntuoksuisia yhdisteitä, jotka muodostuvat happojen ja alkoholien välisessä reaktiossa. Esterien toiminnallinen ryhmä on -COO. Monilla estereillä on voimakas ominaishaju ja ne ovatkin monien luonnosta löytyvien hedelmien ja marjojen tuoksujen aiheuttajia.
Esterit muodostuvat esteröitymisreaktiosta:
happo + alkoholi [[$ \rightarrow $]] esteri + vesi