• Fett behövs som energikälla och innehåller mest energi av de tre näringsämnena.
• Fett behövs som ett värmeisolerade lager under huden.
• Fett skyddar inre organ och transporterar fettlösliga vitaminer (A, D,E och K)

Fettmolekylen

• Fettmolekylen består grundämnena kol, väte och syre.
• Fettmolekylen bildas av glycerol (trevärd alkohol) och tre fettsyror (karboxylsyror med 16-18 kolatomer).
• Fettmolekylen är en ester.

Djurfetter (animaliska fetter)

• Mättade fettsyror har enkelbindningar mellan alla kolatomer.
• Djurfetter innehåller mättade fettsyror.
• Djurfetter är i fast form vid rumstemperatur.

Växtfetter (Vegetabiliska fetter)

• Enkelomättad fettsyra har en dubbelbindning mellan kolatomer, medan fleromättad har två eller flera dubbelbindningar.
• Växtfetter innehåller omättade fettsyror.
• Växtfetter är flytande vid rumstemperatur (växtoljor).
• Vid omvandling av växtoljor till margarin (fast form) måste omättade fettsyror omvandlas till mättade genom reaktion med vätgas.

Fetter (video av Andreas Sandqvist)