Sienet
Sienet
Mitä sienet ovat
Sienet (Fungi) ovat oma biologinen taksoninsa, joka eroaa sekä kasveista että eläimistä mm. siinä, että sienten solujen seinämät ovat kitiiniä eikä selluloosaa kuten kasveilla, eläinsolut taas ovat seinättömiä. Sienet myös hankkivat ravintonsa pääasiallisesti eri tavoin kuin eläimet tai kasvit.
Sienen osat
Sienen mään päällinen osa on itiöemä. Sienillä ei ole siemeniä. Sen sijaan sienillä on itiöitä joista alkaa niiden irtauduttua itiöemästä kasvaa sienten ’’’juuria’’’ rihmastoja. Rihmasto kasvaa maan alla.
Sienten ravintoarvot
Sienistä noin 90 % on vettä, mikä on yhtä paljon kuin kasveissa. Vesi häviää valmistaessa, mutta raakoja sieniä syödessä tämäkin pitää ottaa huomioon.
Sienissä on runsaasti kivennäisaineita, muttei miltei ollenkaan vitamiineja. C-vitamiini puuttuu kokonaan.
Sienien rasva on aika pehmeää ja sitä on 8- 1%.
Sienissä on enemmän kuituja kuin esimerkiksi vehnäleseissä. Esimerkiksi herkkutatissa on kuivattuna 6,9 % kuituja mikä on 5,4 prosenttiyksikköä enemmän kuin ruisleivässä jossa kuituja on vain 0,5%.
Kuivatuissa sienissä on hiilihydraatteja noin 35 prosenttia ja noin 36 prosenttia valkuaisaineita.
Ohjeita sienestäjälle
Varaa metsään mukaan laakea kori, sieniveitsi tai pieni, terävä veitsi ja sivellin sekä sieniopas.
Poimi vain tunnistamiasi lajeja ja virheettömiä yksilöitä. Irrota sieni maasta kiertämällä. Puhdista sienet jo metsässä ennen koriin laskemista.
Kerää ryöpättävät ja käyttövalmiit sienet erikseen. Leikkaa multainen osa jalasta pois ja puhdista pinta siveltimellä. Halkaise sieni veitsellä ja poista huonot osat. Limapintaiset sienet, kuten limanuljaska, on hyvä nylkeä.
Haista, älä maista. Käsittele tai valmista sienet kotona mahdollisimman pian. Säilytä viileässä. Useimmat lajit voi valmistaa ruoaksi paistamalla tai pikaisesti kypsentämällä. Sienet ovat huonosti sulavaa ruokaa, syö ne mieluiten kuumennettuina.
Karvaat ja raakoina lievästi myrkylliset sienet, kuten useimmat rouskut, pitää keittää runsaassa vedessä hyvin huuhtoen. Rouskujen väri vaalenee, jos niitä liottaa päivän tai pari kylmässä vedessä ennen ryöppäämistä. Ryöpättyinä rouskut ovat maukkaita sekasieniä.
Korvasieniä keitetään kahteen kertaan muutamia minuutteja väljässä vedessä välillä hyvin huuhtoen. Myös kuivatut korvasienet pitää keittää väljässä vedessä ennen ruoaksi valmistamista.