· Riittävän suuri suolamäärä estää pieneliöiden toiminnan

 

· Sienet voidaan säilöä suolaamalla, rouskut sopivat parhaiten suolattaviksi

 

· Puhdista ja paloittele sienet, ryöppää sienet eli keitä noin 5- 10 minuuttia kiehuvassa vedessä. Jäähdytä sienet kylmässä vedessä ja valuta ne lävikössä painelemalla ylimääräinen vesi pois. Lado sienet kerroksittain karkean suolan kanssa puhtaaseen lasi- tai muoviastiaan. Alimmainen ja päällimmäinen kerros on suolaa. Aseta sienten päälle lautanen tai jokin muu paino, jotta sienet peittyvät kokonaan suolaliemeen. Sulje astia huolellisesti.

 

· Suolaa käytetään 100 – 150 g/1 kg kiehautettuja sieniä

 

· Ennen ruoaksi käyttöä suolatut sienet on syytä liottaa hyvin, jotta ruoasta ei tulisi liian suolaista