· Pakastamisessa käytettävät tölkit, rasiat ja pussit ovat: - kyllin kestäviä

- ilmatiiviitä

- eivät läpäise aromeja

- eivät läpäise kostetutta

 

· kasvisten ja marjojen rakenne säilyy parempana kun ne jäätyvät nopeasti à kytke ajoissa pakastuskytkentä päälle

 

· Kasvikset, joita ei tarvitse esikiehauttaa ennen pakastamista: tilli, persilja, purjo, tomaatti ja paprika

· Esikiehautettavia kasviksia: porkkana, lanttu, nokkonen, pinaatti, herneet ja pavut

 

· Kasvisten esikiehauttaminen = kiehautetaan kasviksia, jotta makua, väriä, rakennetta ja ravintoarvoa huonontava entsyymitoiminta lakkaa

 

· Esikiehauttaminen: - kiehauta kasviksia pienissä

erissä

- keitä kiehuvassa runsaassa vedessä noin 2-5 minuuttia kasvisten koosta riippuen

- jääähdytä kasvikset mahdollisimman kylmässä vedessä ja valuta ne kuiviksi talouspaperin tai puhtaan pyyheliinan päällä