· Kuumentamalla sokerin kanssa valmistetaan mehuja, hilloja, soseita ja hyytelöitä

 

· Kuumentamalla ja oikealla pullottamisella tai tölkittämisellä estetään hiivojen ja homeiden toiminta

 

· Mehua voidaan valmistaa höyryttämällä (mehumaijalla) herukoista, mustikoista, puolukoista, mansikoista, raparperista ja omenista

 

· Yhdestä kilosta marjoja saadaan noin 1 litra mehua

 

· Sokeria käytetään 200 – 300 g/1 kg marjoja

 

· Höyrymehu: kuumenna vesi pohjakattilassa, pane huuhdotut perkaamattomat marjat tai omenalohkot marjaosaan. Sokeria voi lisätä marjojen kanssa kerroksittain. Annetaan kiehua noin 30- 40 minuuttia kansi hyvin suljettuna. Valuta mehu suoraan pulloihin. Ensimmäinen pullollinen kannattaa kaataa suoraan marjojen päälle, jotta mehun sokeripitoisuus tasoittuu. Sulje pullot heti. Säilytä mehupullot kylmässä; kellarissa, kylmiössä tai jääkaapissa.

 

· Pese pullot ja tölkit hyvin ja kuumenna noin 15 min. niitä paperiin kiedottuna 100 asteisessa uunissa. Kuumenna korkit ja kannet kiehuvassa vedessä, jotta pieneliöt tuhoutuvat. Täytä astiat kuumalla säilykkeellä reunaan asti ja sulje heti.

 

· Pehmeät marjat, kuten mansikat, mustikat ja vadelmat pannaan kerroksittain sokerin kanssa kattilaan ja annetaan mehustua muutama tunti. Keitetään miedolla lämmöllä ja kuoritaan mahdollinen vaahto pois. Hillo on valmista kun liemi on kirkastunut.

 

· Kovakuorisille marjoille, kuten puolukoille, herukoille ja raparperille keitetään ensin sokeri liemi, johon marjat tai raparperin palat lisätään kiehumaan kunnes ne hajoavat ja soseutuvat.

 

· Hilloon käytetään sokeria noin 500 – 800 g/1 kg marjoja