Eperusteet linkki : https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/1336403/naytto/tiedot

Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelma, Suurtalouskokin ammattitutkinto(384108)    
Diaarinumero 16/011/2015          
Suurtalouskokin ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnonosasta    
Tutkinnon osa Ruoanvalmistus ammattikeittiössä, P Ruoanvalmistus suurtaloudessa, val. Tilaus- ja juhlapalveluissa toimiminen, val. Ruoanvalmistus eri tuotantomenetelmillä, val. Erityisruokavalioaterioiden valmistus, val.
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus  Tutkinnon suorittaja
osoittaa ammattitaitonsa käytännön työprosesseissa.
Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat henkilöstöravintolat, päiväkodit, oppilaitokset, puolustusvoimien
ateriapalvelut sekä hoiva- ja hoitolaitokset, joissa valmistetaan ja tarjoillaan saman työvuoron
aikana useita eri ruokalajeja sekä tarvittaessa valmistetaan take away –tuotteita, kokoustarjoiluja
ja hoidetaan edustustilaisuuksia
käytännön
työprosesseissa.
Tutkinnon
suorittamispaikoiksi soveltuvat suurkeittiöt, joissa yhden työvuoron aikana valmistettavan
ruokalajin annosmäärä on yli 200 annosta yhdellä aterialla. Suurkeittiöissä valmistetaan ja
tarjoillaan tai toimitetaan asiakkaalle tarjottavaksi erilaisia ruokalajeja tai aterioita.
ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun käytännön
työprosesseissa. Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat alan yritykset, joissa valmistetaan ja
tarjoillaan erilaisia tilaus- ja juhlaruokia sekä suolaisia ja makeita leivonnaisia. Tilaisuudet voidaan
järjestää yrityksen tai asiakkaan tiloissa.
 Tuotantokeittiön käytännön työprosesseissa.
Tutkinnonsuorittamispaikoiksi soveltuvat ammatti- ja suurkeittiöt, joissa laite- ja tilakapasiteetti
sekä tuotannon ohjausjärjestelmä on huomioitu ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi. Käytössä
olevia ruokatuotantomenetelmiä ovat esimerkiksi Cook and Chill- ja kylmävalmistusmenetelmät. Työskennellen kokkina itsenäisesti ja työryhmän jäsenenä.
Valmistaessaan perus- ja erityis-
ruokavalioasiakkaille
eri ruokalajeja ja aterioita ruokalistan mukaisesti.
Tutkinnon
suorittamispaikoiksi soveltuvat suurtaloudet ja ammattikeittiöt, joissa valmistetaan
perusruokavalion lisäksi erilaisia erityisruokavalioaterioita päivittäin.
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen täydentävät dokumentit täydentävät dokumentit täydentävät dokumentit täydentävät dokumentit täydentävät dokumentit
ajankohta          
kesto Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan. Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan. Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan. Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan. Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.
arvioijat opettaja, työelämänedustaja  opettaja, työelämänedustaja  opettaja, työelämänedustaja  opettaja, työelämänedustaja  opettaja, työelämänedustaja 
           
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen) suunnittelee ja organisoi työnsä ammattikeittiön toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
työskentelee ravintolan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä
osallistuu erilaisten ruokalajien ja tilausruokien esivalmistus-, valmistus- ja
viimeistelyprosesseihin
arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
suunnittelee ja organisoi työnsä ammattikeittiön toimintaperiaatteita noudattaen
työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä
osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin
arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
suunnittelee tilaus- ja juhlapalvelun tilaisuuden työryhmän jäsenenä yrityksen
toimintaperiaatteita noudattaen
osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistely- prosesseihin
toimii tilaus- ja juhlapalvelun asiakaspalvelutilaisuuden tilan somistamisen, kattamisen,
asiakastilaisuuden hoitamisen ja jälkitöiden prosesseissa arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus- ja valmistusprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä suunnittelee ja organisoi työnsä yrityksen toimintaperiaatteita noudattaen
työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä
osallistuu erilaisten perus- ja erityisruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja
viimeistelyprosesseihin
arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
Ammattittaitovaatimukset ja arviointikriteerit https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126 https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126 https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126 https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126 https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126