tiedot

Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelma, Suurtalouskokin ammattitutkinto(384108)
Diaarinumero 16/011/2015
Suurtalouskokin ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnonosasta
Tutkinnon osa	Ruoanvalmistus ammattikeittiössä, P	Ruoanvalmistus suurtaloudessa, val.	Tilaus- ja juhlapalveluissa toimiminen, val.	Ruoanvalmistus eri tuotantomenetelmillä, val.	Erityisruokavalioaterioiden valmistus, val.
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus	Tutkinnon suorittaja osoittaa ammattitaitonsa käytännön työprosesseissa. Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat henkilöstöravintolat, päiväkodit, oppilaitokset, puolustusvoimien ateriapalvelut sekä hoiva- ja hoitolaitokset, joissa valmistetaan ja tarjoillaan saman työvuoron aikana useita eri ruokalajeja sekä tarvittaessa valmistetaan take away –tuotteita, kokoustarjoiluja ja hoidetaan edustustilaisuuksia	käytännön työprosesseissa. Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat suurkeittiöt, joissa yhden työvuoron aikana valmistettavan ruokalajin annosmäärä on yli 200 annosta yhdellä aterialla. Suurkeittiöissä valmistetaan ja tarjoillaan tai toimitetaan asiakkaalle tarjottavaksi erilaisia ruokalajeja tai aterioita.	ruoanvalmistuksen ja asiakaspalvelun käytännön työprosesseissa. Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat alan yritykset, joissa valmistetaan ja tarjoillaan erilaisia tilaus- ja juhlaruokia sekä suolaisia ja makeita leivonnaisia. Tilaisuudet voidaan järjestää yrityksen tai asiakkaan tiloissa.	Tuotantokeittiön käytännön työprosesseissa. Tutkinnonsuorittamispaikoiksi soveltuvat ammatti- ja suurkeittiöt, joissa laite- ja tilakapasiteetti sekä tuotannon ohjausjärjestelmä on huomioitu ruokatuotantomenetelmän mukaiseksi. Käytössä olevia ruokatuotantomenetelmiä ovat esimerkiksi Cook and Chill- ja kylmävalmistusmenetelmät. Työskennellen kokkina itsenäisesti ja työryhmän jäsenenä.	Valmistaessaan perus- ja erityis- ruokavalioasiakkaille eri ruokalajeja ja aterioita ruokalistan mukaisesti. Tutkinnon suorittamispaikoiksi soveltuvat suurtaloudet ja ammattikeittiöt, joissa valmistetaan perusruokavalion lisäksi erilaisia erityisruokavalioaterioita päivittäin.
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit
ajankohta
kesto	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.
arvioijat	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja

Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen)	suunnittelee ja organisoi työnsä ammattikeittiön toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä. työskentelee ravintolan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten ruokalajien ja tilausruokien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	suunnittelee ja organisoi työnsä ammattikeittiön toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	suunnittelee tilaus- ja juhlapalvelun tilaisuuden työryhmän jäsenenä yrityksen toimintaperiaatteita noudattaen osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistely- prosesseihin toimii tilaus- ja juhlapalvelun asiakaspalvelutilaisuuden tilan somistamisen, kattamisen, asiakastilaisuuden hoitamisen ja jälkitöiden prosesseissa arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	osallistuu erilaisten ruokalajien esivalmistus- ja valmistusprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä	suunnittelee ja organisoi työnsä yrityksen toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ammattikeittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten perus- ja erityisruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
Ammattittaitovaatimukset ja arviointikriteerit	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012126